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分别建立成人和婴儿体外胃、肠单独消化模型以及胃肠连续消化模型，通过检测脂质过氧化物值（POV）和硫代巴比妥酸（TBARS）反应物浓度，研究脂质体在模拟消化过程中的氧化稳定性。结果表明，脂质体在模拟人体单独胃消化过程中结构保持稳定，而在模拟小肠环境易受胰酶和胆盐的作用发生氧化，并且在模拟胃中和模拟肠中婴儿的POV和TBARS值均显著低于成人（p〈0．05）；在连续消化过程中，模拟婴儿胃部消化时间对其继续在小肠消化的氧化程度影响较小（p〉0．05），而模拟成人胃肠连续消化产生的过氧化物量相对较多，脂质体氧化程