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以向空白培养基中添加三羧酸循环过程中的中间产物（柠檬酸）为锲入点．研究其对啤酒酵母生长代谢产琥珀酸、苹果酸、α-酮戊二酸和酒石酸的影响．实验结果表明：添加柠檬酸对琥珀酸、苹果酸和酒石酸的代谢产生一定的影响．其中以对琥珀酸的代谢影响较大，而对α-酮戊二酸的代谢基本无影响；各有机酸的生成量分别为空白培养时的77．24％、85．92％、84．22％和71．01％．