【摘 要】
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以海带为原料、以茉莉花为调味剂研制出带茉莉花香的海带汁饮料,并在加工过程中针对海带腥味重的问题,着重研究了有效的脱腥方法,对产品进行感官、理化及微生物指标检测.结果
【机 构】
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广东农工商职业技术学院绿色食品加工与管理教研室
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以海带为原料、以茉莉花为调味剂研制出带茉莉花香的海带汁饮料,并在加工过程中针对海带腥味重的问题,着重研究了有效的脱腥方法,对产品进行感官、理化及微生物指标检测.结果表明,茉莉花香海带汁饮料的最佳工艺参数为:均质时间20min,湿海带100 g,干茉莉花2 g,白糖100g,水1 000g.该产品风味独特,营养丰富,具保健功效,饮用安全;且成本低廉,加工工艺具有操作方便、简单的特点.
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