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为确保大蒜粉中沙门氏菌的正确检出，以40目和80目两种大蒜粉为原料，研究两种前增菌液和两种检测方法对其检测结果的影响。研究发现：采用含0.5%亚硫酸钾的 TSB 作为前增菌液，其检测的灵敏度都可达到10 cfu的菌含量，蒜粉的目数不会影响其灵敏度，在一次增菌过程中，传统平板法的灵敏度高于常规PCR快速检测方法，二次选择增菌过程两种方法没有差别。在实际检测过程中，应取用二次增菌液进行相应的检测，否则常规PCR快速检测方法会出现假阴性的结果。