【摘 要】
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目的 研究乳酸菌产细菌素的生物学特性并优化培养条件.方法 将实验室保藏的EF2(植物乳杆菌)和PP2(嗜酸乳杆菌)2株乳酸菌进行混合发酵,采用牛津杯法分析细菌素的生物学特性,并
【机 构】
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东莞理工学院化学工程与能源技术学院,食品营养健康工程与智能化加工研究中心,东莞 523808大连工业大学生物工程学院,大连 116034;大连工业大学生物工程学院,大连 116034;东莞理工学院化学
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目的 研究乳酸菌产细菌素的生物学特性并优化培养条件.方法 将实验室保藏的EF2(植物乳杆菌)和PP2(嗜酸乳杆菌)2株乳酸菌进行混合发酵,采用牛津杯法分析细菌素的生物学特性,并通过单因素实验和正交实验优化了EF2和PP2混合发酵产细菌素的培养条件.结果 细菌素在酸性、中性、弱碱性条件下活性较强;耐高温,属于热稳定性物质,它对胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K和中性蛋白酶敏感,对α-淀粉酶和木瓜蛋白酶不敏感,是广谱细菌素.EF2、PP2混合发酵产细菌素的最佳培养基成分为葡萄糖20 g/L、蛋白胨12.5 g/L、牛肉膏15 g/L、酵母膏5 g/L、K2HPO4·3H2O 2 g/L、无水乙酸钠5 g/L、柠檬酸三铵2 g/L、MgSO40.2 g/L、MnSO40.05 g/L、Tween-802 mL/L、蒸馏水1 L.最佳培养条件为:初始pH为6.5、接种量4％,装液量100 mL/250 mL,发酵温度35℃,在此条件下,细菌素抑菌活性比优化前提高了1.36倍.结论 乳酸菌EF2和PP2混合培养得到的细菌素为具有较好抗性的广谱细菌素,并通过单因素实验和正交实验确定了2株乳酸菌混合培养产细菌素的优化条件.
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