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以脐橙和石榴为原料，对脐橙－石榴复合果酒的酿造工艺进行了研究。探讨脐橙－石榴果汁混合比、发酵温度、发酵初始糖度、发酵初始pH值、酵母接种量对脐橙－石榴复合果酒品质的影响。结果表明，脐橙－石榴复合果酒酿造的最佳工艺条件为：脐橙、石榴体积比为1∶1，发酵初始糖度为20％，安琪酵母接种量为0．015％，发酵温度为20℃，发酵初始pH值为4．0。