【摘 要】
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本文以溴酚红和溴甲酚紫为指示剂制备了一种双重指示标签,并将所制备的指示标签置于鱼肉包装中用于对新鲜度的实时监测.用微量扩散法定期测定鱼肉样品的挥发性盐基氮(TVB-N)
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心(大连工业大学和渤海大学),辽宁锦州121013山东美佳集团有限公司,
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本文以溴酚红和溴甲酚紫为指示剂制备了一种双重指示标签,并将所制备的指示标签置于鱼肉包装中用于对新鲜度的实时监测.用微量扩散法定期测定鱼肉样品的挥发性盐基氮(TVB-N)含量,并采集双重指示标签的颜色变化图像.结果 表明,鱼样在室温条件下贮藏14 h,rVB-N的含量为14.3 mg/100 9,接近国家标准的优级品,指示标签外圈的颜色由鲜亮的橙色变为浅棕色,内圈颜色黄色变暗.贮藏时间达到26 h时,TVB-N的含量为30.09 mg/100 9,指示标签的内圈和外圈颜色均变为紫色,且紫色逐渐加深,鱼样发生腐败.提取指示标签图像的RGB值,换算成色调值,将色调值和TVB-N含量进行关系拟合,得到拟合方程为Y=-53.9463+ 13.238x-0.48757x2,相关系数为0.982,拟合度良好.因此,将研究中所制备的双重指示标签用于鱼新鲜度的实时监测具有可行性.
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