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为明确不同的酵母菌株的环境适应性,以便为工业化生产中筛选理想的菌株,本课题主要研究了6种不同用途的酵母菌株在不同环境胁迫条件下的耐受性,初步分析酵母细胞内Na~+、K~+浓度与环境pH的相关性以及其胞内海藻糖积累量与环境胆酸盐浓度的相关性,并对6株酵母菌株的产气能力进行了比较。结果显示,不同用途的酵母菌株的环境耐受性及产气能力存在差异,不同菌株的酸胁迫耐受性与其细胞内Na~+、K~+浓度变化有密切关系,胆酸盐耐受性与其胞内海藻糖积累量密切相关。研究试验菌株中布拉迪酵母、反刍酵母和畜禽酵母3株酵母菌株的酸胁迫耐受性和胆酸盐耐受性较其余3株酵母菌株强,且6株酵母菌中,反刍酵母、畜禽酵母和布拉迪酵母的产气能力均在中等产气能力以下,故此3种酵母菌株适合作为饲用酵母益生菌株使用。