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对上海市场上五种食用油的反式脂肪酸含量进行了测定.五种食用油总反式脂肪酸的平均含量为:橄榄油(0.03%),茶籽油(1.01%),葵花籽油(1.43%),大豆油(1.52%),玉米油(2.44%).除橄榄油以外,其他四种食用油产品总反式脂肪酸的含量均在1%以上.大豆油、玉米油和葵花籽油都是上海居民消费的主要食用油产品,其反式脂肪酸含量值得重视.