【摘 要】
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为了研究‘和牛,ב秦川牛,F1代杂交牛的血液和肝脏特性,以F1代杂交牛作为试验组,‘秦川牛’为对照组,测定了2种牛的血清指标和肝脏食用品质.结果发现:杂交牛血清中K+离子浓
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,陕西秦宝牧业发展有限公司
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为了研究‘和牛,ב秦川牛,F1代杂交牛的血液和肝脏特性,以F1代杂交牛作为试验组,‘秦川牛’为对照组,测定了2种牛的血清指标和肝脏食用品质.结果发现:杂交牛血清中K+离子浓度达7.66 mmol/L,HDL浓度为1.91 mmol/L,LDH浓度达1 994.00 U/L,均极显著高于‘秦川牛’(P＜0.01).杂交牛肝的a*值显著高于‘秦川牛,(P＜0.05),b*值极显著高于‘秦川牛’(P＜0.01).杂交牛肝的pH1值、失水率显著低于‘秦川牛’肝脏(P＜0.05),熟肉率显著高于‘秦川牛’肝脏(P＜0.05).对杂交牛的血清生化指标和肝脏食用品质进行了相关分析,通过主成分分析法确定AST,K,T4为血清代表性指标,建立了食用品质与血清指标的最优回归方程.
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