【摘 要】
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3%、5%和9%（w/v）的脱脂马铃薯淀粉悬浮液在700MPa压力下处理5min,5%（w/v）的脱脂马铃薯淀粉悬浮液分别在600、650、700、750MPa压力下处理5min,随后采用偏光显微镜和X-射线衍射仪
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(20576127)
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3%、5%和9%（w/v）的脱脂马铃薯淀粉悬浮液在700MPa压力下处理5min,5%（w/v）的脱脂马铃薯淀粉悬浮液分别在600、650、700、750MPa压力下处理5min,随后采用偏光显微镜和X-射线衍射仪研究淀粉结晶结构的变化。结果表明：700MPa压力下,淀粉浓度越低,其偏光十字消失越明显,结晶度降低越多;淀粉乳浓度为5%（w/v）时,随着压力的增大,其偏光十字逐渐消失,淀粉的特征衍射峰逐渐变弱至消失,结晶程度降低,当压力达到750MPa时,其结晶区域完全消失,淀粉最终由多晶态转变为非晶态。
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