【摘 要】
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<正> 尽管古都西安街头肉夹馍到处都有,可独领风骚的当推嫡传正宗樊家腊汁肉夹馍。近百年来,樊家腊汁肉始终保持着她那红润透亮的色泽,芬芳溢香的气味,软糯绵爽的肉质、糜而
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<正> 尽管古都西安街头肉夹馍到处都有,可独领风骚的当推嫡传正宗樊家腊汁肉夹馍。近百年来,樊家腊汁肉始终保持着她那红润透亮的色泽,芬芳溢香的气味,软糯绵爽的肉质、糜而不烂的口感。人们在长期食用中,总结了四句话,这就是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后留香久不散”。用白剂馍夹腊肉汁肉,更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍,或曰肉夹馍。 说起腊汁肉,早在战国时代就有了。不过那时不叫腊汁肉而叫“寒肉”。当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后,制作技艺传至秦地长安(今西安市),世代流传至今。北魏贾思勰《齐民要术》记载
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