【摘 要】
：
以籽瓜种子蛋白（WPS）为原料,研究WPS对香肠品质的影响。并与大豆分离蛋白（SPI）香肠、纯肉香肠进行对比试验。试验结果表明,添加WPS香肠与SPI香肠比较,色度亮度大、水相分布结合水
论文部分内容阅读
以籽瓜种子蛋白（WPS）为原料,研究WPS对香肠品质的影响。并与大豆分离蛋白（SPI）香肠、纯肉香肠进行对比试验。试验结果表明,添加WPS香肠与SPI香肠比较,色度亮度大、水相分布结合水、不易流动水含量高于大豆蛋白,自由水含量低于大豆分离蛋白肠差异显著（P〈0.05）,红度低差异不显著（P〉0.05）。质构比较硬度小,黏聚性大,弹性小,回弹性较好。因此,籽瓜种子蛋白应用于香肠中,保水性较好,蒸煮损失少,但质构品质较差,需结合其他因素更好地应用于香肠制品中。
其他文献
【摘要】 目的：探讨LC术后近期再手术的原因、术式及并发症的预防。方法：回顾分析11例LC术后近期再手术的临床资料，其中胆漏7例，腹腔出血1例，胆总管继发结石2例，胆总管损伤4例，采取以剖腹探查为主的手术方法。其中胆总管(肝总管)T管引流术4例，胆总管空肠Roux-en-y吻合术1例，结扎胆囊管残端2例，结扎胆囊动脉1例，缝扎胆囊床迷走胆管2例，1例行EST。结果：11例患者均痊愈出院，随访6个月
本文提出了一种最优加权的数据融合方法，分析了最优权值的分配原则；给出了多源信息统一的线性融合模型，使其表示不受数据类型和融合系统结构的限制，并指出在噪声协方差阵正定的前
比较研究以脱盐乳清粉为主要原料,采用乳杆菌A-2进行发酵制备的代谢产物（LF）,并初步探讨了LF抗氧化和抗肿瘤活性的功能。通过对发酵液的p H、总糖和Ca（2＋）含量的测定,筛选出最佳菌
研究了P^-混合样本线性模型中的M估计，在较弱的矩条件下，获得了M估计是强相舍估计的充分条件．与相应结论比较，有了较大的实质性改进。
测定了白毛夏枯草中不同季节几种微量元素的含量,综合分析表明12月份的药材含有的各种微量元素较多.
基于热传导微分方程、流体运动控制方程,建立了六相整流电路传热的数学模型,数值计算了水冷基板A、B、C3种不同结构下的管道流体的三维温度场和气流场。计算结果表明结构C温