许多人在做饭的时候，看到芹菜上的“筋”，韭菜里的“渣”，蒜苗中的“丝”，都要把它去掉。一是因为怕卡在牙缝里不舒服，二是怕吃进肚子里不好消化。其实，他们把食物中的膳食纤维误认为是“渣滓”、“废物”了。要知道，膳食纤维是人体第七营养素，对健康的帮助很大。
　　保持“方便”：蔬菜中的纤维在人体内不被吸收，在肠管中运行时，能像清道夫一样将肠管中的细菌、病毒、脱落的坏死细胞、有毒物质等裹挟，随粪便排出。此外，它还能刺激肠蠕动，使人体保持正常的排便。
　　“瘦身”高手：几乎所有的蔬菜纤维都具有强大的亲水性，人只要少量进食，就会产生饱胀感。同时蔬菜纤维还可以减少脂肪吸收，排泄胆固醇。它像吸水的海绵一样，在肠管内吸附脂防，对肥胖、高胆固醇、糖尿病、高血压等疾病的治疗十分有利。
　　胆结石“克星”：蔬菜里细小的纤维可以增加粪便胆汁酸的排泄，减少胆汁酸的再吸收，改善食物消化并促进消化道分泌，起到预防胆结石的作用。
　　平稳血糖：食物中的碳水化合物被人体吸收后，最终会变成葡萄糖。膳食纤维可以延缓葡萄糖的吸收，从而消除餐后高血糖，具有平稳血糖、减轻糖尿病症状的作用。
　　提高免疫力：人的肠管内存在大量的微生物，包括对健康有利的益生菌。它们能产生人体必需的维生素K等营养物质，提高人体的免疫功能。膳食纤维虽不被人体吸收，但到了大肠后，却能被微生物分解、利用，成为微生物的饵料，促进其生长繁殖，增进健康。
　　降“癌”：蔬菜纤维摄入量与乳腺癌、子宫内膜癌的发病率均呈负相关趋势。还有实验证实，蔬菜里的纤维可降低结肠癌、直肠癌的发病率。
　　进食膳食纤维太多也会引起消化不良，蔬菜里纤维的摄入也不是愈多愈好，过量食用含蔬菜纤维较多的食品会引起腹胀、消化不良，影响肌体对钙、镁、锌等营养素的吸收利用，造成这些营养素的缺乏，危害健康。
　　营养学家建议，一个健康的成年人，每天纤维素的摄入量以10-30克为宜，蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，都要适量食用。
　　(编辑　汤知慧)