高压均质对胡萝卜汁物化特性及类胡萝卜素含量的影响

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：gaofeijacky1

【摘要】

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为研究高压均质(HPH)对胡萝卜汁物化特性和类胡萝卜素含量的影响,在不同均质压力(20,60,100,150 MPa和180 MPa),均质次数(1,2次和3次)和进料温度(25,50℃和70℃)的条件下处理

【作者】

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刘嘉宁刘璇毕金峰易建勇张佰清彭健

【机构】

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沈阳农业大学食品学院,中国农业科学院农产品加工研究所

【出处】

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中国食品学报

【发表日期】

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2019年8期

【关键词】

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高压均质胡萝卜汁类胡萝卜素流变特性悬浮稳定性

【基金项目】

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国家自然科学基金项目资助(31671868);“十三五”国家重点研发计划项目:食品非热加工新技术研究与装备开发(2016YFD0400302)

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为研究高压均质(HPH)对胡萝卜汁物化特性和类胡萝卜素含量的影响,在不同均质压力(20,60,100,150 MPa和180 MPa),均质次数(1,2次和3次)和进料温度(25,50℃和70℃)的条件下处理胡萝卜汁并用激光粒度分析仪、Zeta电位仪、浊度仪和流变仪分别测定和计算胡萝卜汁粒径分布、Zeta电位、悬浮稳定性和流变特性(流体类型、黏度曲线和黏弹性),以此评估HPH处理参数对胡萝卜汁物化特性的影响。应用高效液相色谱法测定胡萝卜汁中类胡萝卜素的含量。结果表明:随着均质压力的升高(20~180 MP

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