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营养和营养素对大脑的功能产生影响，不仅是结构组成上的作用，对情绪、精神、睡眠等都可产生一定的影响。大脑有特殊的需要。由于大脑空间的局限性。它不能自己储备糖和脂肪．因为这些燃料会占据空间。它也不能储存氧来氧化这些燃料。因此。大脑必须依赖血流来提供燃料和氧，并且需要量也格外的大。大脑只占成人体重的2％．