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“要吃秋，有爆肚”，老北京人除了会吃大肉大鱼尝秋鲜外，还特喜爱吃爆肚。几盘爆肚入肚，再要上一碗羊杂汤及两个刚出炉的芝麻烧饼一起吃，甭提有多美啦。下面为大家推荐几个颇有名气的爆肚店，痛痛快快吃秋去！
老爆肚满
百年老店“爆肚满”由满家子孙亲自主理，持有满家传统配方，保持着老北京的传统做法。早年的官宦人家。八旗子弟，特别是梨园行人如梅兰芳、马连良、小白玉霜、李万春等均以食爆肚为快。
“老爆肚满”从选料、刀工、火候、配料上重在一个鲜字。宁精不滥，绝不鱼目混珠。刀工讲究刀口，不但薄厚适度且整齐不碎；水温火温掌握恰到好处；佐料为满家首创，极为严格、讲究。
地址：西城区南横西街98-1号（近牛街）
电话：83543133
爆肚皇
“爆肚皇”始于1986 年，作为一家清真餐饮老店已经静观东直门的变迁20多年。店面小名气大，每天顾客超多，很多人都是慕名前来的。经营以爆肚为主的多种特色北京小吃，以新鲜的食材、独特的配料和对北京多种传统吃食的继承和改良赢得大众的口碑，并且频频出现排队等位的现象，众多顾客多年来对于此店情有独钟。除了爆肚，店里的肚仁、糊饼、炸饹馇、牛肉饼等也十分受欢迎。
地址：东城区东直门外大街15号楼4-101号。
电话：64614659
清真爆肚宛
北京“爆肚宛”的创始人宛升源老人自小在前门外同义馆做学徒就卖爆肚，到了上世纪50年代初又成了“爆肚王”的正式职工，使宛升源的爆肚手艺得以进一步的升华。
肚要用活水冲洗至水清为止，洗后还要再用清水泡上1小时左右撤底拔出异味，爆肚才能味儿正而鲜。按照不同部位选择不同时间下锅爆，才能保证脆嫩的口感。爆肚宛小料现吃现配，不预配。爆肚宛还增添了小火锅，可以涮羊肉、羊肝、羊腰、羊脑和羊宝等，很适合天冷的时候吃。
安定门店地址：东城区安外西河沿17号
电话：84114012
立水桥店地址：朝阳区亚运村北苑路5号（近立水桥）
电话：84925074
爆肚张
“爆肚张”老店创业于1883年，张耀兴是第3代掌勺人。一百多年的经营历史，味道却一直不变，因为“爆肚张”的制作加工一直都是自家传人亲自制作，为的就是保证这个味儿。
“爆肚张”是一个家庭小作坊式的餐馆，非常小的店面，非常简陋的桌椅，门口却赫然挂着中国内贸部颁发的中华老字号牌匾。进得店来一打量，地儿小了点，可手艺是祖传。味道没得说，又脆又嫩，毫无膻味。特别是小料，爆肚吃着香小料可是功不可没。
地址：西城区什刹海前海东沿17号（银锭桥南）
电话：64057412
爆肚金生隆
“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种。作料也不似它店，而是分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。配搭精细，各自对应。服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。
地址：西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
电话：65279051
爆肚冯
北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。这里的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等7个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”，是几个不同部位的组合拼盘。
水爆各色羊肚为老店一绝，对水量、火候要求很高，如果爆过了火就会老硬。同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为你在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了你已经是一位吃爆肚的老行家了。
菜市口店地址：西城区菜市口十字路口西南莲花胡同（近枫桦豪景）
电话：83558088
前门店地址：西城区前门大街门框胡同廊坊二条56号
电话：63083296
老门框爆肚
这家始于清代乾隆年间大栅栏一带的老北京传统小吃店，早在方庄时就已经红火得一塌糊涂，现在已经有了5家分店，分分钟抢占北京的赶脚。它被誉为“北京最好吃的爆肚店”，水仁爆肚更是为众人追捧。除了涮锅以外，还经营烧烤业务。比如烤牛肚仁，牛肚仁稍稍上箅便一圈焦黄，配上椒盐与辣面的干料，香气四溢，想想就能流口水。
烤肉在这里可以文武两吃，愿意选择文吃的人可以待在店内欣赏着各种老牌匾，静等烤好的肉上桌即可。也可以亲自烤肉来武吃，虽说费点儿精力、吸点油烟，但也是热热闹闹，气氛很赞。
方庄南路店地址：丰台区方庄南路（方庄桥南）
电话：67655783
金宝街店地址：东城区金宝街东段59号（鄂尔多斯酒店对面）
电话：83886698
西黄城根店地址：西城区西黄城根北街丙8-1
电话：66131806
小屯西路店地址：丰台区小屯西路美域家园
电话：63775681
蓟门桥店地址：海淀区北三环西路5号（蓟门桥西北）
电话：82095088
隆福寺小吃店
位于东四的隆福寺小吃街是老北京小吃的聚集地，其中最著名的老字号之一就是历史悠久的隆福寺小吃店。
隆福寺小吃店是一家清真风味的著名小吃店，是由过去隆福寺庙会上经营小吃的摊群汇集而来的。它继承了北京小吃的特色，选料精细，制作工艺传统，不少人早上起来就直奔隆福寺小吃，来上一碗豆汁儿，配上经典的焦圈油果、麻酱烧饼，吃得乐在其中。这里的灌肠也是十分出名，外焦里嫩，浇上蒜汁儿更是鲜美可口。
地址：东城区隆福寺前街1号（隆福寺大厦斜对面）
电话：64060668
相关链接
不同品种各有讲究
爆肚是入水微爆牛羊肚儿的总称，其中爆牛肚有肚仁、原头、百叶、百叶尖4种；爆羊肚有肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦9种，据说这是由于清末时吃爆肚的贝勒爷们喜欢食肚的不同部位而逐渐形成的。
牛百叶是牛的小胃，色泽各异，多呈现黑、黄、绿等。吃的是脆，有嘎吱嘎吱的感觉；牛肚仁则是牛大胃上的脊梁，中间部分叫大梁，端部分开的叫三叉，大梁要比三叉嫩许多，嫩得像虾仁一样才好；羊散丹是羊的小胃，一般4只羊出一盘，吃的是细腻；羊肚领吃的是享受，一定不要扒皮，6只羊出一盘，外韧里嫩；羊肚仁吃的是精华，10只羊出一盘，脆中有嫩；肚板指的是羊的大胃，口感发老，不好嚼，但真正好这口的主，最喜欢吃肚板……
爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上。水要量大、滚开，火力要极旺，材料入汤，几秒钟便熟，像肚散丹5秒，肚板7秒，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒，牛蘑菇尖12秒……如果爆过了火就会老硬。
本刊记者 王亚楠
老爆肚满
百年老店“爆肚满”由满家子孙亲自主理，持有满家传统配方，保持着老北京的传统做法。早年的官宦人家。八旗子弟，特别是梨园行人如梅兰芳、马连良、小白玉霜、李万春等均以食爆肚为快。
“老爆肚满”从选料、刀工、火候、配料上重在一个鲜字。宁精不滥，绝不鱼目混珠。刀工讲究刀口，不但薄厚适度且整齐不碎；水温火温掌握恰到好处；佐料为满家首创，极为严格、讲究。
地址：西城区南横西街98-1号（近牛街）
电话：83543133
爆肚皇
“爆肚皇”始于1986 年，作为一家清真餐饮老店已经静观东直门的变迁20多年。店面小名气大，每天顾客超多，很多人都是慕名前来的。经营以爆肚为主的多种特色北京小吃，以新鲜的食材、独特的配料和对北京多种传统吃食的继承和改良赢得大众的口碑，并且频频出现排队等位的现象，众多顾客多年来对于此店情有独钟。除了爆肚，店里的肚仁、糊饼、炸饹馇、牛肉饼等也十分受欢迎。
地址：东城区东直门外大街15号楼4-101号。
电话：64614659
清真爆肚宛
北京“爆肚宛”的创始人宛升源老人自小在前门外同义馆做学徒就卖爆肚，到了上世纪50年代初又成了“爆肚王”的正式职工，使宛升源的爆肚手艺得以进一步的升华。
肚要用活水冲洗至水清为止，洗后还要再用清水泡上1小时左右撤底拔出异味，爆肚才能味儿正而鲜。按照不同部位选择不同时间下锅爆，才能保证脆嫩的口感。爆肚宛小料现吃现配，不预配。爆肚宛还增添了小火锅，可以涮羊肉、羊肝、羊腰、羊脑和羊宝等，很适合天冷的时候吃。
安定门店地址：东城区安外西河沿17号
电话：84114012
立水桥店地址：朝阳区亚运村北苑路5号（近立水桥）
电话：84925074
爆肚张
“爆肚张”老店创业于1883年，张耀兴是第3代掌勺人。一百多年的经营历史，味道却一直不变，因为“爆肚张”的制作加工一直都是自家传人亲自制作，为的就是保证这个味儿。
“爆肚张”是一个家庭小作坊式的餐馆，非常小的店面，非常简陋的桌椅，门口却赫然挂着中国内贸部颁发的中华老字号牌匾。进得店来一打量，地儿小了点，可手艺是祖传。味道没得说，又脆又嫩，毫无膻味。特别是小料，爆肚吃着香小料可是功不可没。
地址：西城区什刹海前海东沿17号（银锭桥南）
电话：64057412
爆肚金生隆
“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种。作料也不似它店，而是分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。配搭精细，各自对应。服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。
地址：西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
电话：65279051
爆肚冯
北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。这里的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等7个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”，是几个不同部位的组合拼盘。
水爆各色羊肚为老店一绝，对水量、火候要求很高，如果爆过了火就会老硬。同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为你在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了你已经是一位吃爆肚的老行家了。
菜市口店地址：西城区菜市口十字路口西南莲花胡同（近枫桦豪景）
电话：83558088
前门店地址：西城区前门大街门框胡同廊坊二条56号
电话：63083296
老门框爆肚
这家始于清代乾隆年间大栅栏一带的老北京传统小吃店，早在方庄时就已经红火得一塌糊涂，现在已经有了5家分店，分分钟抢占北京的赶脚。它被誉为“北京最好吃的爆肚店”，水仁爆肚更是为众人追捧。除了涮锅以外，还经营烧烤业务。比如烤牛肚仁，牛肚仁稍稍上箅便一圈焦黄，配上椒盐与辣面的干料，香气四溢，想想就能流口水。
烤肉在这里可以文武两吃，愿意选择文吃的人可以待在店内欣赏着各种老牌匾，静等烤好的肉上桌即可。也可以亲自烤肉来武吃，虽说费点儿精力、吸点油烟，但也是热热闹闹，气氛很赞。
方庄南路店地址：丰台区方庄南路（方庄桥南）
电话：67655783
金宝街店地址：东城区金宝街东段59号（鄂尔多斯酒店对面）
电话：83886698
西黄城根店地址：西城区西黄城根北街丙8-1
电话：66131806
小屯西路店地址：丰台区小屯西路美域家园
电话：63775681
蓟门桥店地址：海淀区北三环西路5号（蓟门桥西北）
电话：82095088
隆福寺小吃店
位于东四的隆福寺小吃街是老北京小吃的聚集地，其中最著名的老字号之一就是历史悠久的隆福寺小吃店。
隆福寺小吃店是一家清真风味的著名小吃店，是由过去隆福寺庙会上经营小吃的摊群汇集而来的。它继承了北京小吃的特色，选料精细，制作工艺传统，不少人早上起来就直奔隆福寺小吃，来上一碗豆汁儿，配上经典的焦圈油果、麻酱烧饼，吃得乐在其中。这里的灌肠也是十分出名，外焦里嫩，浇上蒜汁儿更是鲜美可口。
地址：东城区隆福寺前街1号（隆福寺大厦斜对面）
电话：64060668
相关链接
不同品种各有讲究
爆肚是入水微爆牛羊肚儿的总称，其中爆牛肚有肚仁、原头、百叶、百叶尖4种；爆羊肚有肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦9种，据说这是由于清末时吃爆肚的贝勒爷们喜欢食肚的不同部位而逐渐形成的。
牛百叶是牛的小胃，色泽各异，多呈现黑、黄、绿等。吃的是脆，有嘎吱嘎吱的感觉；牛肚仁则是牛大胃上的脊梁，中间部分叫大梁，端部分开的叫三叉，大梁要比三叉嫩许多，嫩得像虾仁一样才好；羊散丹是羊的小胃，一般4只羊出一盘，吃的是细腻；羊肚领吃的是享受，一定不要扒皮，6只羊出一盘，外韧里嫩；羊肚仁吃的是精华，10只羊出一盘，脆中有嫩；肚板指的是羊的大胃，口感发老，不好嚼，但真正好这口的主，最喜欢吃肚板……
爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上。水要量大、滚开，火力要极旺，材料入汤，几秒钟便熟，像肚散丹5秒，肚板7秒，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒，牛蘑菇尖12秒……如果爆过了火就会老硬。
本刊记者 王亚楠