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干面筋的面筋指数与面包烘焙品质

来源 :科研与设计 | 被引量 : 0次 | 上传用户：biiq123

【摘 要】

：

<正> 世界范围内生产的干面筋大都用于烘焙制食品.面筋含量低的面粉需要添加面筋来增加其强力和延伸性、从而改善面团结构,当面包添加膳食纤维、胚芽、葡萄干等,添加面筋是

【作 者】

：

田一国 

【机 构】

：

商业部谷物油脂化学研究所

【出 处】

：

科研与设计

【发表日期】

：

1992年2期

【关键词】

：

干面筋 面筋指数 面包 烘焙 

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<正> 世界范围内生产的干面筋大都用于烘焙制食品.面筋含量低的面粉需要添加面筋来增加其强力和延伸性、从而改善面团结构,当面包添加膳食纤维、胚芽、葡萄干等,添加面筋是

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