大樱桃果汁加工工艺研究

来源 :食品与发酵科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sky_bj

【摘要】

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以新鲜的大樱桃果(红灯)为原料,研究大樱桃果汁的加工工艺.通过单因素试验确定大樱桃的最佳烫漂时间,正交试验确定果胶酶的适用条件.经过试验确定最佳的热烫处理条件为深红色

【作者】

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刘绪向月李欢廖雯范小兰段洁莹杜亚飞薛飞龙邱琳张华玲

【机构】

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成都师范学院化学与生命科学学院,四川成都611100;特色园艺生物资源开发与利用四川省高校重点实验室,四川成都611100

【出处】

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食品与发酵科技

【发表日期】

：

2021年1期

【关键词】

：

大樱桃果胶酶大樱桃汁加工工艺

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以新鲜的大樱桃果(红灯)为原料,研究大樱桃果汁的加工工艺.通过单因素试验确定大樱桃的最佳烫漂时间,正交试验确定果胶酶的适用条件.经过试验确定最佳的热烫处理条件为深红色大樱桃果烫漂10s,果胶酶的最适使用条件为:果胶酶添加量为0.20％,酶解时间120 min,酶解温度45 ℃,出汁率达到70.34％.

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