【摘 要】
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伴随社会的持续进步,人们对于物质方面的要求也变得日益严格,对于饮食方面也变得更为注重了,因此中式烹调领域不得不接受更为严峻的考验。针对中式烹调技术来说,配菜技术不可
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伴随社会的持续进步,人们对于物质方面的要求也变得日益严格,对于饮食方面也变得更为注重了,因此中式烹调领域不得不接受更为严峻的考验。针对中式烹调技术来说,配菜技术不可或缺,这是由于这项技术的水平会对菜系制定产生决定性的作用。所以,对于这项技术的探究要投入足够的精力,从而促使中式烹调的不断发展。本文首先介绍了中式烹调师在使用配菜技术的过程中需要具有的技能,如从整体上把握配菜原料的信息、明确菜系的品质评估指标与成本核算方法、把握菜品种类和制作技能,继而对中式烹调中配菜技术的使用展开了探究,希望在此领域能够起到借鉴的作用。
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