应用光谱分析法测定现磨咖啡、速溶咖啡和菊苣咖啡的成分。通过电感耦合等离子体发射光谱(ICP-ES)测定咖啡样品的矿物质元素。分别采用紫外(UV)和傅里叶红外(FTIR)光谱法测定咖啡因和有机物的含量,草酸的测定需要采用氧化还原滴定法来完成。基于咖啡因、草酸和矿物质的测定,分析现磨咖啡、速溶咖啡和菊苣咖啡的差异。实验表明,咖啡因在速溶咖啡中的含量比现磨咖啡的要高出2~3倍;草酸在速溶咖啡中的含量明显高于现磨咖啡;矿物质元素Mg,P,Zn在现磨咖啡中的含量比速溶咖啡的要低,而Cu的含量则比速溶咖啡高出好几倍;菊苣咖啡中的矿物质含量总体上比速溶咖啡的要低。此外,我们在不同种类的咖啡中测定Ti的含量,在菊苣咖啡中检测到Cu,Ti,Zn元素。作为一种快速检测技术,FTIR光谱可以用于鉴别现磨、速溶和菊苣咖啡,并能够检验咖啡因和草酸的存在。