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【摘 要】
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旧时的老北京人讲究吃“应景”菜，这与一般的大路家常菜有所不同，是以季节性特定环境下制作的特殊菜肴，是以“应景”来点睛的家常菜。 此类应景家常菜在当时的餐饮业中并不多见，就是现在的饭庄里也不制作。这种菜一般多是用以啖口的小菜儿，如春季的香椿、夏季的河鲜儿、秋季的瓜菜、冬季的青蒜等。当然光具备这些菜蔬还不能算是“应景”，还必须有其特定的环境与其含义。香椿要吃自己家里树上长的或是由某位亲友家里采摘赠送
【出 处】
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北京纪事
【发表日期】
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2007年7期
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