论文部分内容阅读
一、面粉品质改良的意义rn面粉是面食品的基本原料,是生产面食品的基础,但优质面粉能够形成面团的基本面筋网络结构,却不能形成良好的组织纹理结构.形象地说,优质面粉好比是建筑材料,用于房屋框架结构;而面粉品质改良则好比是对房屋进行装饰.面粉品质改良的特殊作用是通过小麦育种、配麦和配粉等措施无法达到的.所以,为了满足消费者对面粉品质的要求,必须对面粉进行品质改良.