【摘 要】
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一般蔬菜中胡萝卜素在人体内的吸收率很低,而溶于油中的胡萝卜素则较易被人体吸收。苜蓿的胡萝卜素含量极高,每百克干物约含30—40毫克;这种植物的质地粗糙,不适于作为人的
【机 构】
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中央卫生研究院营养学系,中央卫生研究院营养学系 北京,北京
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一般蔬菜中胡萝卜素在人体内的吸收率很低,而溶于油中的胡萝卜素则较易被人体吸收。苜蓿的胡萝卜素含量极高,每百克干物约含30—40毫克;这种植物的质地粗糙,不适于作为人的食物;但利用苜蓿为原料,提取其中的胡萝卜素,制成油剂,似可作为我国食品中维生素A的来源之一。文献中关于胡萝卜素浓缩制剂的
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