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利用溶钙圈法及牛津杯双层平板法，从欧洲萨拉米香肠、新疆奶酪、自发酵泡菜和韩式辣白菜中分离筛选产细菌素的乳酸菌，通过形态学、生理生化鉴定、16SrDNA将菌株鉴定到种，并对其细菌素基因进行克隆，确定细菌素种类。结果表明：从分离纯化到的206株乳酸菌中筛选出抑菌效果较好的菌株SA102、SA104、N105、N107、N108，在排除酸、过氧化氢等干扰因素后，菌株所产抑菌物质对蛋白酶敏感，初步判定起抑菌作用的是细菌素。16SrDNA结果表明这5株产细菌素的菌株2株为乳酸乳杆菌，3株为植物乳杆菌，通过设计引物对