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"琼浆葫芦虾"是借鉴江西传统菜"空心鱼丸"的制法,并采用西菜中"吉列炸"的技法烹制而成.成菜色泽金黄,咸鲜香醇,酒味浓郁.因虾肉中包有酒味皮冻,故经加热后好似玉液琼浆,且成菜又状似葫芦,故名"琼浆葫芦虾".菜肴上桌以后,由顾客将虾尾咬开一小口,放出内部热气后,再插入吸管,先吸食内部的浆液,再吃虾肉.如此形式的吃法,极富情趣.下面我就来介绍这道菜的制法.