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以鲢鱼鱼鳞为研究对象,研究了提取温度,提取时间,料液比对鱼鳞蛋白质提取率的影响,并进一步通过正交实验对其提取工艺进行了优化。研究结果表明：鱼鳞蛋白质提取率随着提取温度、提取时间、料液比的增加而提高。其提取的最佳条件是：提取温度90℃,提取时间6 h,料液比1：25,在此条件下鲢鱼鱼鳞蛋白质的提取率为77.41%。