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将Nisin（乳酸链球菌素）按照0．01％、0．015％和0．02％的剂量添加到豆奶中，在121℃下高压杀菌15min，分别在36℃～37℃和0℃～4℃下进行保温保藏试验，定期观测豆奶的pH值和微生物指标的变化，最终确定Nisin在豆奶保鲜中的最佳添加剂量。
豆奶的Nisin保鲜技术研究
【摘 要】
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将Nisin（乳酸链球菌素）按照0．01％、0．015％和0．02％的剂量添加到豆奶中，在121℃下高压杀菌15min，分别在36℃～37℃和0℃～4℃下进行保温保藏试验，定期观测豆奶的pH值和微生物指标的变化，最终确
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,山西农业大学食品科学与工程学院,江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年5期
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