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<正> 经过多年的实践,我们认为使用木瓜蛋白酶(酶清)是防止啤酒混浊特别是冷混浊很经济有效的办法。1.木瓜蛋白酶的生产木瓜蛋白酶从木瓜中提取,切开未成熟的青果收集乳液,将乳液晒干或烘干,就可得到粗木瓜蛋白酶,这些粗品很易变质或污染杂菌,所有通常要将它们精制、过滤、真空低温浓缩或喷雾干燥制成酶粉,