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采用常规生化分析方法对中华沙鳅（Botia superciliaris Günther）肌肉成分进行了测定。结果表明：中华沙鳅含肉率为（74.89±1.59）%,肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为（76.65±1.37）%、（20.05±0.87）%、（1.56±0.12）%和（1.34±0.09）%。肌肉中含有18种氨基酸,肌肉（鲜样）中氨基酸、必需氨基酸（EAA）和鲜味氨基酸（DAA）含量分别为（19.42±