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对碱法提取石磨小麦麸皮中可溶性膳食纤维的工艺进行了研究,通过单因素试验研究了料液比、碱解温度及碱解时间对可容性膳食纤维的提取率的影响.实验结果表明:最佳料液比为1:8,碱解温度为60℃,碱解时间为60 min.将提取的可溶膳食纤维加到面粉里制成纤维馒头,其在理化性质方面优于全麦粉馒头.
碱法提取石磨小麦麸皮可溶性膳食纤维工艺研究及其在馒头中的应用
【摘 要】
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对碱法提取石磨小麦麸皮中可溶性膳食纤维的工艺进行了研究,通过单因素试验研究了料液比、碱解温度及碱解时间对可容性膳食纤维的提取率的影响.实验结果表明:最佳料液比为1:8
【机 构】
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晋中职业技术学院,山西晋中,020600;河南工业大学粮油食品学院,郑州,450001
【出 处】
：
粮食加工
【发表日期】
：
2015年6期
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