【摘 要】
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酸食指腌制的酸的食物,食酸食是广西人普遍的一种饮食文化,各种蔬菜水果均可成为腌制酸食的原料.本研究通过实地调查、关键人物访谈、标本鉴定和文献研究,共记录了腌制酸食的
【机 构】
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广西生态工程职业技术学院,广西柳州,545004
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酸食指腌制的酸的食物,食酸食是广西人普遍的一种饮食文化,各种蔬菜水果均可成为腌制酸食的原料.本研究通过实地调查、关键人物访谈、标本鉴定和文献研究,共记录了腌制酸食的主要植物72种,隶属于29科55属.对酸食植物的食用价值与功效、酸食形成的地理和气候因素、酸食中产生的亚硝酸盐问题等进行了分析,探讨了酸食产业发展中出现的问题并提出建议,为酸食植物的开发利用提供参考.
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