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孵化中低于某一温度胚胎发育将被抑制，要高于某一温度，胚胎才开始发育，这一温度被称为“生理零度”，也叫临界温度。一般认为鸡的生理零度约为23．9℃，同时胚胎发育对环境温度有一定的适应能力，以鸡为例，温度在35．0-40．5℃之间，都会有一些种蛋孵出小鸡。在35．0-40．5℃之间这个温度范围内有一个最佳温度，应该环境温度保持在24．0-26．0℃，最佳温度1—19天为37．8℃，出雏期19—21天为36．9-37．2℃。