【摘 要】
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目的 采用3种充氮包装技术制备了适用于6～36个月婴幼儿的配方营养包,并对储藏期间营养粉品质变化的差异性进行了研究.方法 以冲调性和色度值为衡量指标,结合扫描电子显微镜(sc
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心, 大连 116034;赣州市全标生物科技有限公司, 赣州 341100
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目的 采用3种充氮包装技术制备了适用于6～36个月婴幼儿的配方营养包,并对储藏期间营养粉品质变化的差异性进行了研究.方法 以冲调性和色度值为衡量指标,结合扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、X-射线衍射分析(X-ray diffraction,XRD)、X射线光电子能谱(X-ray photoelectron spectroscopy,XPS)等检测方法,对比分析了贮藏温度为(37±2)℃、相对湿度(relative humidity,RH)为75％、避免光线直射的条件下贮藏加速实验10 d的婴幼儿配方营养包内样品品质变化规律.结果 与对照组(传统不充氮包装方式)相比,全程高通量充氮技术处理的婴幼儿配方营养粉的颗粒表面及内部结构变化小于对照组,且相对结晶度和热稳定性等变化均显著小于对照组(P<0.05).结论 全程高通量充氮技术处理能够延缓营养包劣变的变化速率,有效提高了婴幼儿配方营养包的贮藏稳定性.
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