一氧化氮处理对冬枣贮藏期间乙醇代谢及相关品质的影响

来源 :中国农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：conan_1126

【摘要】

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[目的]研究NO处理对冬枣贮藏期间乙醇代谢及相关品质的影响,探讨NO对冬枣褐变软化的作用机理,为NO应用于冬枣的贮藏保鲜提供理论依据.[方法]用0、10、20、30 靗稬-1 NO气体熏

【作者】

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孙丽娜刘孟臣朱树华周杰王明林

【机构】

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山东农业大学食品科学与工程学院

【出处】

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中国农业科学

【发表日期】

：

2007年12期

【关键词】

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冬枣(Ziziphus jujuba Mill.cv.Dongzao) 软化一氧化氮乙醇代谢

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[目的]研究NO处理对冬枣贮藏期间乙醇代谢及相关品质的影响,探讨NO对冬枣褐变软化的作用机理,为NO应用于冬枣的贮藏保鲜提供理论依据.[方法]用0、10、20、30 靗稬-1 NO气体熏蒸4 h白熟期冬枣,研究了冬枣室温[(22±1)℃]贮藏和冷藏[(4±1)℃]期间外观品质变化的相关参数,丙酮酸、乙醇、乙醛等含量以及乙醇脱氢酶(ADH)和乳酸脱氢酶(LDH)活性的变化.[结果]20 靗稬-1 NO处理明显地减少了果实中乙醇、乙醛和丙酮酸的含量,且延缓了丙酮酸含量高峰的出现;显著抑制了

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