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为了解胭脂鱼肌肉营养价值，用常规方法分析2龄胭脂鱼肌肉中营养成分的组成与含量。结果显示，2龄胭脂鱼背部水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为79．65％、18．07％、0．65％、1．35％；腹部水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为79．64％、17．79％、1．02％、1．17％。背腹部肌肉中共检测出18种氨基酸（除色氨酸），总量皆为15．76％（鲜样），必需氨基酸指数分别为81．50、81．99。根据氨基酸评分（AAS）标准，胭脂鱼的第1限制性氨基酸为缬氨酸，第2限制性氨基酸为亮氨酸；而cs的评分结