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中图分类号：S816.73 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）03-0074-04
几乎没有令人信服的科学证据可以表明，动物生产中使用抗生素会增加人类治疗用抗生素耐药性问题。但发达国家的公众却认为这是真的。根据美国有机食品贸易协会的数据，1990年以来无抗有机食品（Antibiotic-Free Organic Foods，ABFOF）的销售额以每年20%的速度增长。最近一篇题为“英国2013～2018年抗生素耐药性战略”的文件指出，有越来越多的证据表明人类医学临床抗生素耐药性问题主要是由人使用抗生素所致，而非动物使用抗生素所致。这与此前社区抗生素耐药性与该地区人群使用抗生素情况非常相符的研究相一致。另一项研究表明，动物使用抗生素对医疗行业面临的抗生素耐药性问题贡献度最高也不到1%。
消费者偏爱购买无抗食品大部分是基于感性认识而不是科学事实。例如，大多数消费者并不知道所有的鸡肉都是不含抗生素或抗生素水平低于人的安全耐受水平。数十年来，美国农业部—美国食品安全检验署等监管机构定期对鸡肉开展抽样检测，监测药物残留，以确保药物残留（包括抗生素）不高于该药物确定的耐受量或最大残留限量（Maximum Residue Limit，MRL）。家禽业拥有符合停药期和残留限量要求的良好记录。由伊利诺伊大学和墨尔本大学教授创办的独立国际组织学术评论最近撰写了题为“有机市场报告”的文章，指出25年来有机食品业的快速增长是通过恐惧和欺骗实现的。该报告还特别指出，美国农业部有机认证并未涉及任何食品安全问题，但许多消费者错误地将该认证与“更健康”、“更安全”和“更营养”联系在一起，因此有机食品的认证需要更高透明度。
生产无抗食品的一个重要问题是所使用的定义或食品店和快餐连锁店的需求。例如美国农业部食品安全检验署将 “无抗鸡”定义为“从孵化开始从未使用过抗生素的鸡”。而有机鸡定义却允许种蛋和1日龄雏鸡使用抗生素，其后不再用药。按照美国农业部食品安全检验署的规定，标签声称“不用抗生素饲养”（Raised Without Antibiotics，RWA）的含意是在饲养期间“饲料、水中不得使用抗生素或离子载体抗球虫注射剂”。如此严格的规定自然会导致家禽生长及疾病预防控制效率低、价格贵，且容易感染。
1 饲养无抗鸡面临的问题
试图生产无抗鸡的公司面临着许多问题，下面列出部分典型的问题：
⑴ 生产（饲养无抗鸡、不用抗生素饲养的鸡、有机鸡、部分无抗或100%无抗鸡、独立的加工厂等）；
⑵ 管理（降低饲养密度、延长空舍时间、更频繁地清洗、保持理想温度、维持严格的生物安全性、减少应激、品种选育等）；
⑶ 健康（肠道和全身性疾病增加）；
⑷ 动物福利（确定何时及如何治疗、选择转为常规饲养等）。
本文将重点关注无抗鸡饲养可能面临的主要健康问题。
2 健康问题
虽然一些替代化合物在肠道中具有特定的生理、免疫和/或抑菌作用，但是迄今为止还没有一种产品可以达到抗生素的效果和作用范围。有研究人员认为，饲用抗生素这种独特和高度可重复的效果可能是由于其防止免疫应激或抗炎症作用，而不是抗菌作用，在寻找抗生素替代品时应予以考虑。饲养无抗鸡的生产者应准备好应对各种健康挑战，简单来说，这些挑战主要分为两类：
⑴ 肠道疾病；
⑵ 全身性疾病。
3 肠道疾病
无抗鸡或无抗火鸡生产者面临的主要挑战无疑与肠道健康有关，更具体来说是与预防控制球虫病和坏死性肠炎（Necrotic Enteritis，NE）有关。这两种疾病的预防与球虫（尤其是巨型艾美球虫）引起的肠道损伤密切相关。众所周知，无论是球虫的野毒株还是疫苗株均是临床暴发坏死性肠炎的诱因。
不使用离子载体类抗球虫药和抗生素饲料添加剂肯定会引起球虫和细菌控制问题，尤其是控制坏死性肠炎的诱发剂产气荚膜梭菌。有意思的是，亚临床球虫病和坏死性肠炎被广泛认为是肉仔鸡和火鸡中最为普遍和成本最高的疾病。
如果在球虫预防方案中不使用离子载体类药物，将不得不完全采用“化学”合成类抗球虫剂或球虫活疫苗来控制球虫病，或者两者轮换使用。
使用化学合成类抗球虫药预防球虫病存在的问题是除尼卡巴嗪（1955年已成功用于預防鸡球虫病的一种合成类抗球虫药）外，其他抗球虫药仅在有限的时段效果较好。这些抗球虫药往往可完全抑制球虫病，也更可能会导致产生耐药突变种群。一旦对抗球虫药产生抗性，很可能会长期保持，因为单一化学合成类抗球虫药很难长时间使用。此外众所周知，高温会对尼卡巴嗪产生不利影响，只能在一年中较冷的几个月中使用。
球虫活疫苗与化学合成类抗球虫药轮换使用，可使对所有抗球虫药都非常敏感的艾美球虫卵囊疫苗株覆盖鸡舍。球虫活疫苗会在肠道中多次复制和循环，从而诱导免疫，同时也导致球虫损伤肠道上皮，使家禽容易暴发A型产气荚膜梭菌（通常存在于后肠中的细菌）诱导的坏死性肠炎。这是具有良好抗球虫活性的抗生素饲料添加剂可以添加到饲料中并增加球虫活疫苗效果的主要原因。来自一条龙企业的饲养经验表明，当使用球虫活疫苗预防鸡球虫病时，剂量为22 mg/kg的维吉尼亚霉素对预防坏死性肠炎具有极好的效果。这可能与维吉尼亚霉素能有效对抗产气荚膜梭菌的活性有关，也可能与维吉尼亚霉素的独特结构相关，因为维吉尼亚霉素与其他链霉素一样，由两个抗生素分子组成，它们协同作用，且不太会产生抗性。遗憾的是，无抗鸡生产者不能使用维吉尼亚霉素等饲料抗生素。因此，无抗鸡生产者必须依赖综合措施，减少因不使用饲料抗生素和离子载体类抗球虫剂对生产性能和肠道健康造成的不利影响。
无抗鸡的生产者已经采取多种措施，以减少因饲料中不使用抗生素和离子载体类抗球虫药对鸡群生产性能的影响。表1总结了这些措施。不过，即使所有措施都得到实施，在一些情况下仍可能发生坏死性肠炎。 如果鸡群暴发坏死性肠炎或球虫病，应使用有效的抗生素或抗球虫药进行治疗，以降低死亡率、发病率和鸡群不必要的痛苦。即便治疗意味着产品不再无抗并导致经济损失，也不应停止或延缓治疗。如果企业既生产常规鸡也生产无抗鸡且分别设立独立加工厂，将处于更为优势的地位，因为他们可对疾病暴发做出适当反应，并将治疗过的鸡送到相应的加工厂。
尽管在有些情况下，使用饲料抗生素替代品有助于减少相关问题，但在相同饲养密度下饲养的无抗鸡群生产性能通常低于采用常规方法饲养的鸡群，导致生产成本增加。平均而言，成本约比常规方法饲养的鸡高出20%。在一篇有关无抗饲养的肉鸡替代物的研讨会论文中，一位在美国具有多年生产无抗鸡经验、备受尊敬的家禽兽医得出结论，虽然生产无抗鸡和无药物残留鸡是可行的，但生产者将付出鸡群健康的巨大代价。尽管有大量抗生素替代品，包括益生菌、益生元、大肠杆菌活疫苗、牛至和有机酸等，也都进行了田间试验，但还没有任何一种产品能达到抗生素那样的效果和成本效益。
4 全身性疾病
在鸡和火鸡中，败血性细菌感染几乎均由肠道中的大肠杆菌（E. coli）引起。在许多情况下，大肠杆菌是一种机会性病原体。如果家禽受到应激或其免疫系统受损，大肠杆菌可繁殖并引起全身性感染，通常导致死亡和以纤维蛋白脓性渗出物聚集为特征的严重损伤。此外病毒性呼吸道疾病（如新城疫或传染性支气管炎）或免疫抑制性病毒病（如传染性法氏囊、传染性贫血、马立克氏病和火鸡出血性肠炎）也可诱发全身性感染。在许多国家，由鸡毒支原体或传染性滑膜炎引起支原体感染是最常见的诱发因素。
如果鸡暴发大肠杆菌病后未进行治疗，发病率和死亡率将增加，并可能严重到足以对生产者造成灾难性损失的程度。无论是什么原因，诊断为全身性大肠杆菌感染的鸡都必须以抗生素治疗，以减轻疾病并防止不必要的痛苦。即使疾病不严重，损失较轻，未治疗的鸡也会将更多细菌带入加工厂，导致体重下降，产生更多加工失误，胴体细菌感染程度也会增加。
5 其他重要因素
兽医可能对不使用抗生素预防或治疗疾病并减轻病鸡痛苦的做法有不同看法。他们希望无论经济效益如何都要采取措施，确保需要治疗的鸡群均会得到治疗。在专业人员被要求支持一个没有科学文献记载仅靠那些不时受到广告误导影响的消费者认可的、低效率的饲养体系时，另一个哲学问题出现了。因此，在做出决策前应认真考虑生产无抗鸡的全面影响。下面列出无抗生产中已被证明的不利影响。
⑴ 人们普遍认为，无抗饲养的鸡群生产性能会有损失[平均日增重、饲料转化率（Feed Conversion Rate）、死亡率和产量]。为了尽量减少性能损失，许多公司会提高每羽鸡的占地面积，比如饲养常规鸡占地面积为0.23 m2/羽，饲养无抗鸡可能会增加到0.27 m2/羽。因此，为了维持相同的产肉量，必须饲喂更多饲料，建造更多鸡场和禽舍，饲养更长时间（减少合同饲养者的饲养数量），或者综合采取此类措施。
⑵ 喂料增加，意味着饲料原料用量、饲料加工混合及运输量增加，鸡群的饮水也增多，并有更多排泄物和营养素排入到环境。
⑶ 无抗鸡生产效率较低，导致单位体重的鸡或火鸡生产成本较高，消费者为此付出更多。美国国家科学院在1999年进行的一项研究中估计，不使用抗生素会导致每个人为家禽付出的成本增加9.38～19.04元，如果按照通货膨胀率调整，如今的美国人仅仅为家禽多支出的成本就达到41.66～84.42亿元。此外，家禽成本提高会影响低收入消费者，导致其用于食物支出的可支配收入比率增加。
⑷ 由于贸易全球化，一个国家的食品偏爱情况可能会对世界上其他国家的人群产生不利影响。无抗家禽生产效率较低，必须有更多的农田（非常稀缺的不可再生资源）用于生产额外的饲料原料，以弥补效率的损失。為了维持相同的肉产量，需要生成更多的动物粪便，导致环境污染加剧，碳足迹增加，因此与消费者的认知相反，消费无抗鸡肉对环境的影响要大于消费常规鸡肉。最后，更重要的是，由于禽肉生产效率下降，需要消耗更多的饲料原料用于生产，从而会提高饲料原料的价格，影响无抗鸡肉和常规鸡肉的生产。因此对那些最需要动物蛋白、营养不良和饥饿人群而言，无抗生产可能使他们更难获得动物蛋白。
6 结论与应用
⑴ 无抗生产可能会导致严重的动物健康问题，并对家禽福利产生不利结果。
⑵ 在可食用组织的残留方面，所有的家禽生产方式均是无抗或至少符合FDA确定的耐受量，这些耐受量对消费者是安全的。美国农业部食品安全检验署对采用常规方法饲养的家禽组织随机抽样检验结果表明，禽肉符合美国FDA确立的安全耐受量要求。
⑶ 与采用常规方法饲养的家禽相比，没有科学证据表明生产无抗鸡对食品安全有益处。只要进行正确烹饪和处理，家禽肉中不会含活菌，而死菌是不会传递抗生素抗性的。
⑷ 无抗生产比添加抗生素的常规生产效率低，因而饲料、水的消耗量增加，动物粪便增加，导致碳足迹增多，使其更不可持续。
⑸ 如果公司决定生产无抗鸡，为了获得成功，必须对饲养、管理和保健方案进行大量变动，公司将面临更高的成本生产，其中一些可能会转嫁给消费者。
几乎没有令人信服的科学证据可以表明，动物生产中使用抗生素会增加人类治疗用抗生素耐药性问题。但发达国家的公众却认为这是真的。根据美国有机食品贸易协会的数据，1990年以来无抗有机食品（Antibiotic-Free Organic Foods，ABFOF）的销售额以每年20%的速度增长。最近一篇题为“英国2013～2018年抗生素耐药性战略”的文件指出，有越来越多的证据表明人类医学临床抗生素耐药性问题主要是由人使用抗生素所致，而非动物使用抗生素所致。这与此前社区抗生素耐药性与该地区人群使用抗生素情况非常相符的研究相一致。另一项研究表明，动物使用抗生素对医疗行业面临的抗生素耐药性问题贡献度最高也不到1%。
消费者偏爱购买无抗食品大部分是基于感性认识而不是科学事实。例如，大多数消费者并不知道所有的鸡肉都是不含抗生素或抗生素水平低于人的安全耐受水平。数十年来，美国农业部—美国食品安全检验署等监管机构定期对鸡肉开展抽样检测，监测药物残留，以确保药物残留（包括抗生素）不高于该药物确定的耐受量或最大残留限量（Maximum Residue Limit，MRL）。家禽业拥有符合停药期和残留限量要求的良好记录。由伊利诺伊大学和墨尔本大学教授创办的独立国际组织学术评论最近撰写了题为“有机市场报告”的文章，指出25年来有机食品业的快速增长是通过恐惧和欺骗实现的。该报告还特别指出，美国农业部有机认证并未涉及任何食品安全问题，但许多消费者错误地将该认证与“更健康”、“更安全”和“更营养”联系在一起，因此有机食品的认证需要更高透明度。
生产无抗食品的一个重要问题是所使用的定义或食品店和快餐连锁店的需求。例如美国农业部食品安全检验署将 “无抗鸡”定义为“从孵化开始从未使用过抗生素的鸡”。而有机鸡定义却允许种蛋和1日龄雏鸡使用抗生素，其后不再用药。按照美国农业部食品安全检验署的规定，标签声称“不用抗生素饲养”（Raised Without Antibiotics，RWA）的含意是在饲养期间“饲料、水中不得使用抗生素或离子载体抗球虫注射剂”。如此严格的规定自然会导致家禽生长及疾病预防控制效率低、价格贵，且容易感染。
1 饲养无抗鸡面临的问题
试图生产无抗鸡的公司面临着许多问题，下面列出部分典型的问题：
⑴ 生产（饲养无抗鸡、不用抗生素饲养的鸡、有机鸡、部分无抗或100%无抗鸡、独立的加工厂等）；
⑵ 管理（降低饲养密度、延长空舍时间、更频繁地清洗、保持理想温度、维持严格的生物安全性、减少应激、品种选育等）；
⑶ 健康（肠道和全身性疾病增加）；
⑷ 动物福利（确定何时及如何治疗、选择转为常规饲养等）。
本文将重点关注无抗鸡饲养可能面临的主要健康问题。
2 健康问题
虽然一些替代化合物在肠道中具有特定的生理、免疫和/或抑菌作用，但是迄今为止还没有一种产品可以达到抗生素的效果和作用范围。有研究人员认为，饲用抗生素这种独特和高度可重复的效果可能是由于其防止免疫应激或抗炎症作用，而不是抗菌作用，在寻找抗生素替代品时应予以考虑。饲养无抗鸡的生产者应准备好应对各种健康挑战，简单来说，这些挑战主要分为两类：
⑴ 肠道疾病；
⑵ 全身性疾病。
3 肠道疾病
无抗鸡或无抗火鸡生产者面临的主要挑战无疑与肠道健康有关，更具体来说是与预防控制球虫病和坏死性肠炎（Necrotic Enteritis，NE）有关。这两种疾病的预防与球虫（尤其是巨型艾美球虫）引起的肠道损伤密切相关。众所周知，无论是球虫的野毒株还是疫苗株均是临床暴发坏死性肠炎的诱因。
不使用离子载体类抗球虫药和抗生素饲料添加剂肯定会引起球虫和细菌控制问题，尤其是控制坏死性肠炎的诱发剂产气荚膜梭菌。有意思的是，亚临床球虫病和坏死性肠炎被广泛认为是肉仔鸡和火鸡中最为普遍和成本最高的疾病。
如果在球虫预防方案中不使用离子载体类药物，将不得不完全采用“化学”合成类抗球虫剂或球虫活疫苗来控制球虫病，或者两者轮换使用。
使用化学合成类抗球虫药预防球虫病存在的问题是除尼卡巴嗪（1955年已成功用于預防鸡球虫病的一种合成类抗球虫药）外，其他抗球虫药仅在有限的时段效果较好。这些抗球虫药往往可完全抑制球虫病，也更可能会导致产生耐药突变种群。一旦对抗球虫药产生抗性，很可能会长期保持，因为单一化学合成类抗球虫药很难长时间使用。此外众所周知，高温会对尼卡巴嗪产生不利影响，只能在一年中较冷的几个月中使用。
球虫活疫苗与化学合成类抗球虫药轮换使用，可使对所有抗球虫药都非常敏感的艾美球虫卵囊疫苗株覆盖鸡舍。球虫活疫苗会在肠道中多次复制和循环，从而诱导免疫，同时也导致球虫损伤肠道上皮，使家禽容易暴发A型产气荚膜梭菌（通常存在于后肠中的细菌）诱导的坏死性肠炎。这是具有良好抗球虫活性的抗生素饲料添加剂可以添加到饲料中并增加球虫活疫苗效果的主要原因。来自一条龙企业的饲养经验表明，当使用球虫活疫苗预防鸡球虫病时，剂量为22 mg/kg的维吉尼亚霉素对预防坏死性肠炎具有极好的效果。这可能与维吉尼亚霉素能有效对抗产气荚膜梭菌的活性有关，也可能与维吉尼亚霉素的独特结构相关，因为维吉尼亚霉素与其他链霉素一样，由两个抗生素分子组成，它们协同作用，且不太会产生抗性。遗憾的是，无抗鸡生产者不能使用维吉尼亚霉素等饲料抗生素。因此，无抗鸡生产者必须依赖综合措施，减少因不使用饲料抗生素和离子载体类抗球虫剂对生产性能和肠道健康造成的不利影响。
无抗鸡的生产者已经采取多种措施，以减少因饲料中不使用抗生素和离子载体类抗球虫药对鸡群生产性能的影响。表1总结了这些措施。不过，即使所有措施都得到实施，在一些情况下仍可能发生坏死性肠炎。 如果鸡群暴发坏死性肠炎或球虫病，应使用有效的抗生素或抗球虫药进行治疗，以降低死亡率、发病率和鸡群不必要的痛苦。即便治疗意味着产品不再无抗并导致经济损失，也不应停止或延缓治疗。如果企业既生产常规鸡也生产无抗鸡且分别设立独立加工厂，将处于更为优势的地位，因为他们可对疾病暴发做出适当反应，并将治疗过的鸡送到相应的加工厂。
尽管在有些情况下，使用饲料抗生素替代品有助于减少相关问题，但在相同饲养密度下饲养的无抗鸡群生产性能通常低于采用常规方法饲养的鸡群，导致生产成本增加。平均而言，成本约比常规方法饲养的鸡高出20%。在一篇有关无抗饲养的肉鸡替代物的研讨会论文中，一位在美国具有多年生产无抗鸡经验、备受尊敬的家禽兽医得出结论，虽然生产无抗鸡和无药物残留鸡是可行的，但生产者将付出鸡群健康的巨大代价。尽管有大量抗生素替代品，包括益生菌、益生元、大肠杆菌活疫苗、牛至和有机酸等，也都进行了田间试验，但还没有任何一种产品能达到抗生素那样的效果和成本效益。
4 全身性疾病
在鸡和火鸡中，败血性细菌感染几乎均由肠道中的大肠杆菌（E. coli）引起。在许多情况下，大肠杆菌是一种机会性病原体。如果家禽受到应激或其免疫系统受损，大肠杆菌可繁殖并引起全身性感染，通常导致死亡和以纤维蛋白脓性渗出物聚集为特征的严重损伤。此外病毒性呼吸道疾病（如新城疫或传染性支气管炎）或免疫抑制性病毒病（如传染性法氏囊、传染性贫血、马立克氏病和火鸡出血性肠炎）也可诱发全身性感染。在许多国家，由鸡毒支原体或传染性滑膜炎引起支原体感染是最常见的诱发因素。
如果鸡暴发大肠杆菌病后未进行治疗，发病率和死亡率将增加，并可能严重到足以对生产者造成灾难性损失的程度。无论是什么原因，诊断为全身性大肠杆菌感染的鸡都必须以抗生素治疗，以减轻疾病并防止不必要的痛苦。即使疾病不严重，损失较轻，未治疗的鸡也会将更多细菌带入加工厂，导致体重下降，产生更多加工失误，胴体细菌感染程度也会增加。
5 其他重要因素
兽医可能对不使用抗生素预防或治疗疾病并减轻病鸡痛苦的做法有不同看法。他们希望无论经济效益如何都要采取措施，确保需要治疗的鸡群均会得到治疗。在专业人员被要求支持一个没有科学文献记载仅靠那些不时受到广告误导影响的消费者认可的、低效率的饲养体系时，另一个哲学问题出现了。因此，在做出决策前应认真考虑生产无抗鸡的全面影响。下面列出无抗生产中已被证明的不利影响。
⑴ 人们普遍认为，无抗饲养的鸡群生产性能会有损失[平均日增重、饲料转化率（Feed Conversion Rate）、死亡率和产量]。为了尽量减少性能损失，许多公司会提高每羽鸡的占地面积，比如饲养常规鸡占地面积为0.23 m2/羽，饲养无抗鸡可能会增加到0.27 m2/羽。因此，为了维持相同的产肉量，必须饲喂更多饲料，建造更多鸡场和禽舍，饲养更长时间（减少合同饲养者的饲养数量），或者综合采取此类措施。
⑵ 喂料增加，意味着饲料原料用量、饲料加工混合及运输量增加，鸡群的饮水也增多，并有更多排泄物和营养素排入到环境。
⑶ 无抗鸡生产效率较低，导致单位体重的鸡或火鸡生产成本较高，消费者为此付出更多。美国国家科学院在1999年进行的一项研究中估计，不使用抗生素会导致每个人为家禽付出的成本增加9.38～19.04元，如果按照通货膨胀率调整，如今的美国人仅仅为家禽多支出的成本就达到41.66～84.42亿元。此外，家禽成本提高会影响低收入消费者，导致其用于食物支出的可支配收入比率增加。
⑷ 由于贸易全球化，一个国家的食品偏爱情况可能会对世界上其他国家的人群产生不利影响。无抗家禽生产效率较低，必须有更多的农田（非常稀缺的不可再生资源）用于生产额外的饲料原料，以弥补效率的损失。為了维持相同的肉产量，需要生成更多的动物粪便，导致环境污染加剧，碳足迹增加，因此与消费者的认知相反，消费无抗鸡肉对环境的影响要大于消费常规鸡肉。最后，更重要的是，由于禽肉生产效率下降，需要消耗更多的饲料原料用于生产，从而会提高饲料原料的价格，影响无抗鸡肉和常规鸡肉的生产。因此对那些最需要动物蛋白、营养不良和饥饿人群而言，无抗生产可能使他们更难获得动物蛋白。
6 结论与应用
⑴ 无抗生产可能会导致严重的动物健康问题，并对家禽福利产生不利结果。
⑵ 在可食用组织的残留方面，所有的家禽生产方式均是无抗或至少符合FDA确定的耐受量，这些耐受量对消费者是安全的。美国农业部食品安全检验署对采用常规方法饲养的家禽组织随机抽样检验结果表明，禽肉符合美国FDA确立的安全耐受量要求。
⑶ 与采用常规方法饲养的家禽相比，没有科学证据表明生产无抗鸡对食品安全有益处。只要进行正确烹饪和处理，家禽肉中不会含活菌，而死菌是不会传递抗生素抗性的。
⑷ 无抗生产比添加抗生素的常规生产效率低，因而饲料、水的消耗量增加，动物粪便增加，导致碳足迹增多，使其更不可持续。
⑸ 如果公司决定生产无抗鸡，为了获得成功，必须对饲养、管理和保健方案进行大量变动，公司将面临更高的成本生产，其中一些可能会转嫁给消费者。