从“大锅饭”到“私人订制”：
　　给蛋糕一个手作的理由
　　only cake ·优蕾手工蛋糕咖啡馆坐落于诚基中心。说是咖啡馆，其实桌子也没几张，访客进门就被创意蛋糕吸引：芭比娃娃的粉色礼裙看起来软糯可口，彩虹和云朵被锁入一方甜蜜蓝天，车模蛋糕按比例复制，细节关照到车轮和刹车片的颜色，让人舍不得下手下口。此外，这里还有200多款芝士蛋糕，纽约芝士和大理石芝士被老饕们称作“治愈系甜点”。
　　店主刘辉美术专业出身，曾在广州做过美食编辑，她看不惯蛋糕店的批量式生产模式，“每个买蛋糕的人都有特殊理由，用大锅饭的方式处理需求，太草率”。刘辉希望能做出有生命力的蛋糕，就好像让普鲁斯特念念不忘的那块“小玛德莱娜”一样，让人回想起来都觉得充满期待和希望。
　　唯因如此，刘辉在用料上精益求精：芝士和奶油产自新西兰，巧克力来自比利时，黑樱桃只要美国的，朗姆酒选用牙买加的。她开放“私人定制”，按照客人提出的要求定做蛋糕，现在也接手婚礼甜点台。采访当日，店员正在制作LV手包蛋糕，只造型就用了两个小时。
　　这段时间，张辉将很大一部分精力放在数码蛋糕上：将喜欢的图片通过数码技术处理后，用专用食品打印机和可食用色素直接在蛋糕面上打印出来。
　　刘辉对它一半好奇一半质疑：数码技术可以让蛋糕种类更细分，形式更多样，但难以避免色素的大肆应用。她正尝试不同种类可食用色素，力求保持健康初衷：“创意定制关乎健康、营养价值和个性需求多方面要求。与传统相比，定制蛋糕更富个性，制作过程也透明化，客户可以溯源，也能参与体验。”
　　私家厨房里的味觉想象
　　从去年起，济南的私家厨房多起来，其中以烘焙为最。店主多是烘焙爱好者，有的自己成立工作室，如位于和平路的小小私房甜品，也有的干脆以自家厨房为后厨，如小孬甜品，他们活跃在微信圈和微博，凭借理想和爱好，“私厨定制”之名口口相传。
　　猪丫的私厨半年前起步，每天15个小时泡在工作室，坚持原创，先确定味觉需求，然后尝试制作，经过甜度等不同实验，最终确定配方。如今她的工作室已有五名甜点师和两名客服。95%的原料进口，除去烤制，几乎全部手工。一只凹蛋糕，从模具制作到爆浆调制，至少需要五个小时以上。
　　猪丫手造甜点如今人气颇旺，每天鲜牛乳水果蛋糕每天能卖出六十只，附近公司干脆在此订制下午茶。猪丫坚持手工是好味道的关键。她出品的全麦面包超受欢迎，而这面包限季节限量供应：老家的米新出了，碾皮簸选，老父亲监督着，在光滑的老碾上转了一圈又一圈，味蕾上的期待和对美食的想象也愈加丰盈。
　　等面粉到猪丫手里，至少已经过了一个周。猪丫则忙着和面揉面，揉面要讲究力度，不能结块，软硬适合，再将自己制作的蜜豆卷入面皮，入烤箱发酵、烤制后，大半天已经过去了。记者本来想趁“双11”买一台全功能烤箱，但目睹一小部分过程后就明白“术业有专攻”，随便过把瘾就好了。
　　目前，猪丫对私人定制的接单比较谨慎。她认为济南的手作食品处于市场培育期，消费习惯需要培养和引导，如果过早过量接受定制，可能会偏离原有轨道。“手作食品是工作，更是一种生活。”
　　手作探寻的是“人与食物间的美好关系”
　　去年这个时节，纪录片《大理故事》《江南故事》和《成都故事》面世，分别代表了“手作传统”的不同状态：云南大理远离现代文明中心，食物传统仍被自豪或无奈的手工艺者保留下来；在上海和江浙地带，因为商业发达，传统通过商业的方式复兴；而成都故事则笼罩着一层悲壮，这个变迁中的城市，手工艺濒临消失，传统茶馆即将搬出，豆瓣厂也面临迁址，机器生产将全面替代手工。片中的老师傅望着空荡荡工厂的静穆中，涨满了难以言说的伤感。
　　这是人与食物的关系的现实写照。
　　自从大工业生产推广至今，人与食物扭曲的关系随处可见，书店里陈列着《36招教你成为葡萄酒达人》或《高层饭局指南》，打开微信圈，人们对食品安全忧心忡忡，希望都寄托给进口食品：功利饭局的食物，彰显品位的食物，不被信任的食物，技术中丢失本色的食物，食物里的中国走得太急太快。
　　而手作美食无意间站在了“现代”的异端。手作美食制造者们是要提醒躁动疾驰在时代轨道上的乘客，生活是多样的，要探寻安全、秩序，以及正在失落的人与食物的美好关系。
　　当然，手作美食的魅力，除了来自那些创意而精致的食物外，还来自制作者的个性。从某种角度来说，手工美食的制作者是一群手艺人：一己绝活、年复一年的坚持、行为艺术一般的现场制作、少数人的捧场以及绝对的分享。但在当下的世界，这样的工作方式显然太过“个人”了，来客也有点味觉大冒险的感觉。手作美食，依旧是个孤独的、耐得住寂寞的工作。