近年来，日本有不少人在不知不觉中得了癌症或痴呆症，甚至突然死亡。他们在例行体检时一切都正常，各项化检指标也无可挑剔，至于血糖也在正常值范围。这种看似正常却很不正常的现象，引起了社会恐慌，更是得到了医生们的关注。经专家们研究证实，它是由不可思议的“血糖值尖峰”（血糖值Spike）引起的，即人们常说的“餐后高血糖”。
　　一般在体检时，血糖值正常的人都被归类于非糖尿病患者，这类人很少再去关注日常血糖值的变化。但研究发现，这类人中有不少人在饭后的短时间内有血糖值急剧上升的现象，这个现象被命名为“血糖值尖峰”。一旦放任它的存在，不仅会发展成糖尿病，还将引起各种可怕的疾病，以致突然死亡。
　　若是饭后血糖值急剧上升形成的尖峰值超过140毫克/分升，即被判定为血糖值尖峰。血糖值尖峰可增加突然死亡的风险。例如，一位40岁的男士发生心肌梗死被送到医院，经检查，连结心脏的粗血管因动脉硬化变细，血流被阻，而体检时他从没有心脏问题。所以医生认为他的动脉硬化是血糖值尖峰引起的。
　　意大利最新研究表明，由于血糖值尖峰的不断发生，细胞会产生大量的活性氧；而活性氧是伤害细胞的有害物质。如果血糖值尖峰连续发生两周，大约有40%的细胞会死亡，血管壁细胞受损；为了修复损伤，免疫细胞就自动进入血管壁内侧，结果导致血管壁加厚，血管管道变窄，形成动脉硬化。产生血糖值尖峰的人，体内任何部分的血管都有可能发生动脉硬化。一旦发生在心血管部位，就会产生心肌梗死；发生在脑血管部位就会产生脑梗死；严重者会突然死亡。
　　血糖值尖峰会增加痴呆症、癌症的风险。通常我们从食物所摄取的糖分，在胰脏分泌的胰岛素帮助下，被肌肉细胞吸收，从而保持血糖值的稳定。如果细胞吸收糖分的能力下降，胰岛素无法将血液中的糖分送進细胞，就会使血糖值急剧上升。为了平复急剧上升的血糖值，胰脏必须释放更多的胰岛素。这样就产生了血糖值先急速升高，后快速向下的血糖值尖峰。
　　胰岛素过多会人的记忆力衰退，这在老鼠实验中得到了证实。检查发现，有一种叫beta淀粉样蛋白的物质会积蓄在动物。此种物质是使脑神经细胞死亡的有害物质，是引起老人痴呆症的原因。有人进一步指出，胰岛素有使细胞增殖的效果，因此胰岛素多的状态将增加癌细胞增殖的风险。
　　日本医务人员对65位体检时血糖正常的人进行了研究，发现有20位产生血糖值尖峰。随后又调查了一组20多岁体型较瘦的女人，她们每5人中有一人产生血糖值尖峰。随后他们跟九州大学合作，对8 000多名40岁以上的居民进行了大规模健康调查，发现约有20%的人产生血糖值尖峰。以此推算，全日本40岁以上产生血糖值尖峰的人估计有1 400万。
　　最新研究证明，通过简单的饮食和生活上的改变就能消除血糖值尖峰，关键在于减慢身体吸收米饭或面包里糖分的速度，抑制血糖值的急剧上升。具体方法有三种。
　　1.吃饭的顺序应先吃蔬菜，再吃鱼或肉，最后吃米饭或面包。先吃蔬菜，让肠壁涂上一层食物纤维，隔着这层食物纤维，肠壁吸收糖分的数量减少。再吃下鱼或肉，这些食物从胃被送到肠时，蛋白质和油脂经反应会释放出一种叫肠促胰岛素的激素，这种激素促使肠胃的蠕动变慢，肠壁吸收糖分的速度就变慢。最后吃下米饭或面包，这样产生的糖分被肠壁吸收的时间变慢变长，数量变少，人体血糖值的上升就变得缓慢，产生不了尖峰。但不要吃过量的糖，因会招致食后血糖值过剩，引发血糖值尖峰的现象。
　　2.不要不吃早饭。实验发现，在那些一日三餐按时吃饭而没发生血糖值尖峰的人中，如果不吃早饭，午饭后就会发生血糖值尖峰。如果早饭、午饭都不吃，那么晚饭后将会发生很高的血糖值尖峰。所以即使再忙，也要按时吃三餐，这是消除产生血糖值尖峰的关键。
　　3.饭后要动。饭后运动很重要，但不必做剧烈运动，只要做些轻微的如散散步、甩甩手的运动就能奏效。对于已发生血糖值尖峰的人，一旦不动，血糖值就降不下来，仍维持高血糖值的状态。如果饭后马上动一动，血糖值会很快下降。
　　总而言之，血糖值尖峰不仅会发展成糖尿病，还可能导致心肌梗死、脑梗死、痴呆症、癌症，甚至引发猝死。现在我们知道了血糖值上升的机理，只要养成一种新的生活习惯，血糖值尖峰就能抑制，并很快消除。我们要有意识地关心日常三餐的血糖值变化，而不是仅仅停留在体检时“正常”的结论上。