红(艹夭)菜红色素的提取及其稳定性研究

来源 :山西医科大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xing3653

【摘要】

：

目的和方法研究红(艹夭)菜中红色素的提取方法及该色素在不同环境中的稳定性.结果该红色素为水溶性色素,最大吸收波长为530 nm.在弱酸性及中性介质中表现稳定;耐光、耐热性较

【作者】

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孙体健王浩江曾晓峰

【机构】

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山西医科大学化学教研室,太原,030001

【出处】

：

山西医科大学学报

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

红(艹夭)菜食品着色剂植物食用植物成分提取

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目的和方法研究红(艹夭)菜中红色素的提取方法及该色素在不同环境中的稳定性.结果该红色素为水溶性色素,最大吸收波长为530 nm.在弱酸性及中性介质中表现稳定;耐光、耐热性较差;对氧化剂、还原剂、苯甲酸钠、Vc及蔗糖等添加物有较好的稳定性,而对柠檬酸等的稳定性较差.结论红(艹夭)菜红色素是一种天然色素,可以广泛用于食品、饮料中.

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