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近年来．随着社会经济的快速发展。人民生活水平日益提高．消费者对鸡肉品质提出更高要求。不仅要求安全卫生、营养价值高，而且还要求肉质和风味好。因此世界各国相继在鸡肉品质方面开展广泛研究。由于鸡肉品质受品种、年龄、营养、饲养模式、屠宰方式、贮藏、加工条件等多种因素影响，因此，研究者也主要从这些方面开展鸡肉品质的调控研究。