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以不同年份窖泥为研究对象,对比分析了pH值、含水量、保水性、颗粒组成等理化指标。结果表明,这些指标在不同年份窖泥中呈现出一定的规律性,为生产实践提供了理论依据。
不同年份窖泥理化指标的对比研究
【摘 要】
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以不同年份窖泥为研究对象,对比分析了pH值、含水量、保水性、颗粒组成等理化指标。结果表明,这些指标在不同年份窖泥中呈现出一定的规律性,为生产实践提供了理论依据。
【机 构】
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刘念酿酒师技能大师工作室,四川绵竹剑南春酒厂有限公司,中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室,四川省食品发酵工业研究设计院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,国家固态酿造工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2021年6期
【基金项目】
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四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0521),四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0004),酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-07)。
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