【摘 要】
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<正>随着社会发展,食品安全已成为人们关注的焦点,而重金属污染是影响食品安全的重要因素之一。多数重金属在体内有蓄积性,半衰期较长,存在致畸、致癌、致突变的潜在危险。镉
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<正>随着社会发展,食品安全已成为人们关注的焦点,而重金属污染是影响食品安全的重要因素之一。多数重金属在体内有蓄积性,半衰期较长,存在致畸、致癌、致突变的潜在危险。镉是最常见的污染粮食和食品的重金属元素,可通过环境污染、生物浓缩和含镉化肥的使用而导致污染。镉进入体内可损害血管,致使组织缺血而引起多系统损伤,还可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢,并能抑制血红蛋白的合成,也能抑制肺泡巨噬细胞的氧化磷酰化代谢过程从而引起肺、肾和肝损害[1]。
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