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利用高效液相色谱法分析不同品种紫甘薯中花青素组分及其含量。结果表明,除川山紫不含C、E、F三种组分外,其它品种紫甘薯均含十种花青素组分;在各个品种紫甘薯中,紫A4,浙紫及京薯6号花青素产率相对较高,川山紫和鄂紫花青素产率较低,紫A1居中。花青素总含量中,E、F、G、H、I、J六个组分的含量占89%以上,对花青素总含量起主导作用。