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研究了温度、pH、几种还原剂对枇杷果实多酚氧化酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为作用底物,该酶的最适温度为25℃、最适pH为6.3,抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠等还原剂对该酶活性有明显的抑制作用.
枇杷果实多酚氧化酶活性影响因素的研究
【摘 要】
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研究了温度、pH、几种还原剂对枇杷果实多酚氧化酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为作用底物,该酶的最适温度为25℃、最适pH为6.3,抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠等还原剂
【机 构】
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韩山师范学院生物系
【出 处】
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氨基酸和生物资源
【发表日期】
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2005年3期
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