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鸡腿菇因其长相奇特、口感好、栽培简单、市场价格高等优点，近年来深受广大菇农的喜爱，栽培面积日益增大，又加上其营养丰富，具有保健功能，它也是广大消费者首选菜肴之一。现系统介绍一下鸡腿菇的无公害高效栽培方法及保鲜技术。
1栽培技术
1.1栽培季节
8月下旬播种，9月覆土，10～12月出菇；2月播种，3～5月出菇。
1.2栽培原料及配方
1.2.1栽培原料。棉籽壳、玉米秸、稻草、杂木屑、豆秸、甘蔗渣、玉米芯等。
1.2.2常用配方。棉籽壳料：棉籽壳90%、麸皮6%、尿素0.5%，磷肥1.5%，石灰2%。玉米芯料：玉米芯70%、豆秸20%、麸皮8%、石灰2%。麦秸料：麦秸或稻草50%，鸡粪46%，石膏2%，石灰2%。
1.3原料发酵处理
1.3.1建堆。先铺1层2.5m宽、30cm厚预湿好的麦草，上铺1层厚2cm预堆好的粪，1层草接1层粪，各铺10层左右，堆高1.5m，其他辅料分层撒于料堆中间几层。
1.3.2翻堆。翻堆时把下面的料翻到上面，四周的翻到中间，干的生的翻到中间，湿的熟的翻到外面。采用1次发酵，一般翻堆5次，时间间隔为7d、6d、5d、4d、3d，发酵时间控制在5～9d。
1.4栽培方式
1.4.1发酵料畦式栽培。床宽80～120cm，深25cm左右，长度按场地或大棚大小确定，两畦之间留40～50cm人行道兼排水沟。播种前对畦床进行消毒。将发酵后的培养料均匀铺在畦床上，料厚15～20cm，一般用料12.5～20kg/m2，播种采用铺3层料，撒播3层菌种，铺以穴播，一般菌种总用量为干料重的15%左右。播完菌种，料面用木板压实，使菌种培养料紧贴，利于菌丝萌发。料面覆一层报纸，可遮光调水，促进菌丝生长。
1.4.2袋栽法。①装袋接种，将培养料喷洒多菌灵或克霉灵，堆闷15～20min，选用26～28cm×45～50cm聚乙烯塑料筒带，先将筒一端折压，从另一端装袋，边装边压使其松紧合适。装到1/3时再放1层菌种，最后加棉塞扎口。一端操作完后，再将另一端接种，加棉塞扎口。②发酵培养，气温10～15℃时，可将3～4个栽培袋并排成1行，高1m左右；20℃左右时可将栽培袋单个，高0.5m左右；25℃时，可将栽培袋单行单层或呈“井”字形排放。排好后盖草毡遮光。
1.5覆土技术
播种后15d左右，菌丝大部分长到培养料底部时，即可覆土。覆土时先在料表面覆1层3cm的粗土，6d后当菌丝大部分长到粗土1/3的高度时，再覆1cm的细土。覆土后，在保持菇房内正常温度条件下，保持土层表面湿润。
1.6出菇管理
1.6.1水分。出菇期水分管理要少而勤。覆细土后，增加棚相对湿度达85%～90%。早晚各1次向墙壁、地面、房顶喷水如出菇多，通风强，应在中午加喷1次。出菇后至采菇一般不必向床面喷水，否则菇体易变色，影响菇质。
1.6.2通风换气。菇房内的通风应根据气温和出菇量的大小灵活掌握。外界温度过高，通风应在夜晚或清晨，外界温度过低，通风应在中午。初秋（秋栽）或初夏（春栽）应在夜晚通风，通风时间应尽量延长。菇少通风时间短，菇多通风时间长。通风换气应注意避免强风直吹畦床，以免影响菇的色泽和质量。
1.6.3温度。当覆土间隙看到菌丝时，开始将温度降至16～20℃，以利子实体原基的形成。温度过高或过低都将影响鸡腿菇的菇体的生长发育。
1.6.4光照。待覆土表面长满菌丝后，适当增加散射光进行催蕾，子实体生长发育需要一定的散射光，强度为700～800lx，在4月份、6月份的光照条件下，鸡腿菇生长发育好，出菇快，产量高，品质好，不易感染病害。
2保鲜技术
2.1自然保鲜
采收的鲜菇整理后，立即放入蓝、筐中，1层菇1层白纸，上用多层湿纱布覆盖，置阴凉处一般可保鲜1～2d。
2.2化学保鲜
2.2.1清水浸泡。此法用于短期出贮存。因水能隔绝空气，使菌体24h内不变化，肉体饱满，但不能用铁质容器。
2.2.2食盐保鲜。将鲜菇浸于0.6%盐水中约10min后，捞出沥水后装入塑料袋内贮藏，能保鲜3～5d。
2.2.3焦亚硫酸钠保鲜。先用0.01%的焦亚硫酸钠溶液漂洗3～5min，再用0.1%的焦亚硫钠溶液浸泡30min捞出沥干后装入塑料袋内贮存，在室温10～15℃保鲜效果好。
2.2.4比久保鲜。用0.01%～0.1%的比久溶液浸泡鲜菇10min，捞出沥水后装入塑料袋，在5～15℃下可保鲜8d左右。
2.2.5复合保鲜液。保鲜液配方：0.1%焦亚硫酸钠和0.1%氯化钙、0.2%氯化钠或0.5%氯化钠。将采收后的鲜菇放入保鲜液浸泡15min，捞出沥水后装入塑料袋内贮存。
2.3气调保鲜
2.3.1简易气调保鲜。将鲜菇放入氧气含量为1%～2%、二氧化碳为40%、氮气58～59%气调袋内，20℃下贮存可保鲜8d。
2.3.2“硅窗”袋保鲜。将硅胶按比例嵌在塑料的侧壁，成为“硅窗”保鲜袋，能自动调节袋内氧气与二氧化碳比例，使鲜菇达到安全贮藏的目的。注意贮藏时保持环境气温相对稳定。
1栽培技术
1.1栽培季节
8月下旬播种，9月覆土，10～12月出菇；2月播种，3～5月出菇。
1.2栽培原料及配方
1.2.1栽培原料。棉籽壳、玉米秸、稻草、杂木屑、豆秸、甘蔗渣、玉米芯等。
1.2.2常用配方。棉籽壳料：棉籽壳90%、麸皮6%、尿素0.5%，磷肥1.5%，石灰2%。玉米芯料：玉米芯70%、豆秸20%、麸皮8%、石灰2%。麦秸料：麦秸或稻草50%，鸡粪46%，石膏2%，石灰2%。
1.3原料发酵处理
1.3.1建堆。先铺1层2.5m宽、30cm厚预湿好的麦草，上铺1层厚2cm预堆好的粪，1层草接1层粪，各铺10层左右，堆高1.5m，其他辅料分层撒于料堆中间几层。
1.3.2翻堆。翻堆时把下面的料翻到上面，四周的翻到中间，干的生的翻到中间，湿的熟的翻到外面。采用1次发酵，一般翻堆5次，时间间隔为7d、6d、5d、4d、3d，发酵时间控制在5～9d。
1.4栽培方式
1.4.1发酵料畦式栽培。床宽80～120cm，深25cm左右，长度按场地或大棚大小确定，两畦之间留40～50cm人行道兼排水沟。播种前对畦床进行消毒。将发酵后的培养料均匀铺在畦床上，料厚15～20cm，一般用料12.5～20kg/m2，播种采用铺3层料，撒播3层菌种，铺以穴播，一般菌种总用量为干料重的15%左右。播完菌种，料面用木板压实，使菌种培养料紧贴，利于菌丝萌发。料面覆一层报纸，可遮光调水，促进菌丝生长。
1.4.2袋栽法。①装袋接种，将培养料喷洒多菌灵或克霉灵，堆闷15～20min，选用26～28cm×45～50cm聚乙烯塑料筒带，先将筒一端折压，从另一端装袋，边装边压使其松紧合适。装到1/3时再放1层菌种，最后加棉塞扎口。一端操作完后，再将另一端接种，加棉塞扎口。②发酵培养，气温10～15℃时，可将3～4个栽培袋并排成1行，高1m左右；20℃左右时可将栽培袋单个，高0.5m左右；25℃时，可将栽培袋单行单层或呈“井”字形排放。排好后盖草毡遮光。
1.5覆土技术
播种后15d左右，菌丝大部分长到培养料底部时，即可覆土。覆土时先在料表面覆1层3cm的粗土，6d后当菌丝大部分长到粗土1/3的高度时，再覆1cm的细土。覆土后，在保持菇房内正常温度条件下，保持土层表面湿润。
1.6出菇管理
1.6.1水分。出菇期水分管理要少而勤。覆细土后，增加棚相对湿度达85%～90%。早晚各1次向墙壁、地面、房顶喷水如出菇多，通风强，应在中午加喷1次。出菇后至采菇一般不必向床面喷水，否则菇体易变色，影响菇质。
1.6.2通风换气。菇房内的通风应根据气温和出菇量的大小灵活掌握。外界温度过高，通风应在夜晚或清晨，外界温度过低，通风应在中午。初秋（秋栽）或初夏（春栽）应在夜晚通风，通风时间应尽量延长。菇少通风时间短，菇多通风时间长。通风换气应注意避免强风直吹畦床，以免影响菇的色泽和质量。
1.6.3温度。当覆土间隙看到菌丝时，开始将温度降至16～20℃，以利子实体原基的形成。温度过高或过低都将影响鸡腿菇的菇体的生长发育。
1.6.4光照。待覆土表面长满菌丝后，适当增加散射光进行催蕾，子实体生长发育需要一定的散射光，强度为700～800lx，在4月份、6月份的光照条件下，鸡腿菇生长发育好，出菇快，产量高，品质好，不易感染病害。
2保鲜技术
2.1自然保鲜
采收的鲜菇整理后，立即放入蓝、筐中，1层菇1层白纸，上用多层湿纱布覆盖，置阴凉处一般可保鲜1～2d。
2.2化学保鲜
2.2.1清水浸泡。此法用于短期出贮存。因水能隔绝空气，使菌体24h内不变化，肉体饱满，但不能用铁质容器。
2.2.2食盐保鲜。将鲜菇浸于0.6%盐水中约10min后，捞出沥水后装入塑料袋内贮藏，能保鲜3～5d。
2.2.3焦亚硫酸钠保鲜。先用0.01%的焦亚硫酸钠溶液漂洗3～5min，再用0.1%的焦亚硫钠溶液浸泡30min捞出沥干后装入塑料袋内贮存，在室温10～15℃保鲜效果好。
2.2.4比久保鲜。用0.01%～0.1%的比久溶液浸泡鲜菇10min，捞出沥水后装入塑料袋，在5～15℃下可保鲜8d左右。
2.2.5复合保鲜液。保鲜液配方：0.1%焦亚硫酸钠和0.1%氯化钙、0.2%氯化钠或0.5%氯化钠。将采收后的鲜菇放入保鲜液浸泡15min，捞出沥水后装入塑料袋内贮存。
2.3气调保鲜
2.3.1简易气调保鲜。将鲜菇放入氧气含量为1%～2%、二氧化碳为40%、氮气58～59%气调袋内，20℃下贮存可保鲜8d。
2.3.2“硅窗”袋保鲜。将硅胶按比例嵌在塑料的侧壁，成为“硅窗”保鲜袋，能自动调节袋内氧气与二氧化碳比例，使鲜菇达到安全贮藏的目的。注意贮藏时保持环境气温相对稳定。