论文部分内容阅读
燕窝是中国人的传统名贵滋补品之一，在人们的观念中，血燕更是燕窝中的极品，近年来这种被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂，售价每克可达上百元。
然而，近日浙江省工商局检查结果却让人大跌眼镜，据初步统计，抽检的约3万多盏血燕平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，其中含量最高达11000毫克/千克，产品不合格率高达100%。其中，标称“燕之屋”、“鹰皇”、“正基”、“庆和堂”等品牌的血燕无一合格。
7月26日在杭州曾举行过以“马来西亚濒危物种进出口管理局局长”为首的马来西亚官方新闻发布会，这其实是个“山寨新闻发布会”，官员是请人假冒的，发布会的目的是为血燕辟谣，以挽救整个以中国为最大市场的燕窝产业链。这更将燕窝的安全问题推到了风口浪尖。
其实2010年以来，马来西亚媒体多次披露，一些不法商人用燕子粪便将廉价燕窝熏至血红色，当作血燕出售，而这种血燕含有超量的亚硝酸盐，食用后对健康危害极大。
吐血筑巢只是个传说
燕窝是金丝燕用唾液筑的巢，主要产自东南亚。由于金丝燕通常栖息在海岛的悬崖峭壁上，天然燕窝的采集相当困难。近10年来，在东南亚兴起了“家养燕窝”产业。人们专门建造屋子，并播放高仿真金丝燕叫声，吸引燕子前来栖息和筑巢。人们称这种燕窝为“屋燕”，而把从野外采集到的天然燕窝称为“洞燕”。
按颜色不同，燕窝可分为血燕、黄燕和白燕。血燕被认为是燕窝中的极品，对于它的形成，一般的解释是，金丝燕将巢筑在岩石峭壁上，岩壁内部的矿物质渗透到燕窝内将其染红。按此说法，血燕的形成具有极大的偶然性，需要多方面条件的契合，因而极其稀少，价格不菲。
关于血燕的另一种说法是，血燕是燕子吐血而成。“根本没有这码事。”马来西亚柔佛州燕窝商工业公会秘书彭矜华告诉本报记者：“燕子吐血造窝，那只是个美丽的传说。这是一些奸商为欺骗消费者捏造的故事和谎言。市场上声称是血燕的产品，尽管不能说100%，但至少绝大部分是假的。”
“血燕”制法揭秘
1、奸商称燕子吐血造窝而成
有商家称，血燕之所以红色乃燕子吐血造窝而成。对此，马来西亚柔佛州燕窝商工业公会秘书彭矜华在7月初接受《人民日报》采访时予以否认：“这是奸商为欺骗消费者捏造的故事和谎言。市场上声称是血燕的产品，尽管不能说100%，但至少绝大部分是假的。”而且，天然血燕颜色是桔黄的，不像假货“色泽莹润”。
2、用燕子粪便将燕窝污染
马来西亚燕窝商联合会总会长马兴松曾在多种场合揭露人工血燕的制造手法：在肮脏环境中，燕窝被燕子的粪便污染。而粪便含有氨，长期裸露在空气中会形成亚硝酸盐，使燕窝表面呈红褐色。此外，一些奸商为了把燕窝染红，特地将燕子粪便放在一个大槽中，再将燕窝搁在铁丝网上，在太阳下暴晒一周后，就形成红色的血燕。更有甚者，干脆直接添加亚硝酸盐，形成血燕，然后瞒天过海出售给消费者。这种“人造血燕”含有极高的亚硝酸盐成分。亚硝酸盐具有很强的毒性，人体摄入过量会引起中毒，甚至死亡。长期食用含有过量亚硝酸盐的食物会增加患癌症的风险。
3、胶水把燕丝和大菜糕混合
马来西亚古晋城华人Alex在杭州开设了自己的燕窝公司，深谙行业内幕。Alex表示，血燕的产量非常低，以马来西亚盛产血燕的东马婆罗洲来说，血燕的产量每年还不到1吨。在马来西亚，80%的血燕被当地人抢购一空，剩下20%主要提供给西马和新加坡的消费者。最终输入中国的，每月最多只有几十公斤。“中国市场上血燕的消耗量目前达到两三百吨/月，试问天然血燕的产量目前连东南亚本地都满足不了，中国又哪有那么多货？”
Alex还透露，不仅血燕，白燕窝的造假也很严重，“一般来说，正规白燕的批发价在17000元人民币/公斤，但现在中国大部分经销商拿的都是10000元/公斤的加工白燕。 ”据介绍，假燕窝的制造方法是用印尼特产的“SUPER77”胶水把真燕丝和大菜糕混合在一起，逐条铺在半圆形的模具内，风干一晚，就成了真假难分的燕盏。
4、白木耳和猪皮加工而成
市面上燕窝造假或者以次充好的手法还有很多。比如，把低价白燕窝染色，加工成高价的黄燕或血燕；把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋等涂在劣质燕窝表面，使其看起来光亮、厚密，并增加重量；用白木耳和猪皮制造瓶装即食燕窝等。
马来西亚燕窝商联合会总会长马兴松估计，目前马来西亚境内至少有4万间燕屋，“家养燕窝”已经形成年产值超过百亿林吉特（1林吉特约合2.1元人民币）的大产业。而少数奸商可能摧毁整个产业的声誉。正是基于此，马来西亚燕窝行业的有识之士开始站出来揭露奸商的不法行为，呼吁政府加以整顿。
在接到有关投诉后，马来西亚有关部门2010年对燕窝行业展开调查，发现的确有“黑心血燕”，当局下令关闭多家加工厂，并将其列入黑名单。
燕窝食品安全
亚硝酸盐为一类无机化合物的总称，具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质。国家相关强制性标准严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30mg/kg。比照这一限量标准，此次抽检的问题燕窝中最高亚硝酸盐含量已超标330倍之多。
问题血燕事件发生之后，网络上的连锁反应就是消费者忙着找店家退货，还有一个紧张的人群，就是那些为了滋补而吃了燕窝的孕妇。专家表示，不合格血燕中严重超标的成份是亚硝酸盐，亚硝酸盐通过胎盘会让婴儿吸收，特别是在孕妇怀孕的早期，对婴儿导致畸形的影响比较严重。但血燕要通过几个小时的浸泡和几个小时的蒸煮后才能食用，在这个过程中，亚硝酸盐的浓度会大大降低，即使亚硝酸盐进入人体，也不一定会被吸收，因此食用过的孕妇也不要过度恐慌。
对于如何挑选到正宗的燕窝？业内人士给了几点建议：
1、看产地有无问题。
目前中国质检总局批准的输华燕窝的产地只有马来西亚、新加坡，其他国家均未解除禽流感疫区的警报。详见中国质检总局(http://www.aqsiq.gov.cn/)-动植物检验检疫子栏目“禁止从动物疫病流行国家/地区输入的动物及其产品一览表(2011年7月18日更新)
2、看有没有燕窝进口的证明文件。
所有通过正规渠道进口的马来西亚燕窝，均有大马原产地证明和大马检验证(有燕窝真伪、燕窝品质、燕窝食用安全等8大指标)，同时还有中国检验检疫局发的检验合格证、卫生证书，质量有保障。所以只要真的是通过正规渠道进口的燕窝，质量安全没有问题。
3、看燕窝的颜色、盏形及浸泡后有没残余细小羽毛。
屋燕产的白燕(官燕)颜色是象牙白，不是非常白(颜色很白的官燕一定是用双氧水等化学物清洗)；盏形很薄，而且有去除羽毛杂质后的大小缝隙，燕囊也较小，燕脚修剪得很小。这样的燕窝是大马政府目前大力推广的健康高品质燕窝，炖服时有股淡淡蛋清香味，口感糯滑。
消费者在购买回去清洗浸泡后，如果发现里面还有一点残余的羽毛，基本说明这个燕窝没有用双氧水清洗。
燕窝本身结构的松密程度直接影响燕窝的清洗、发泡率和清香程度。燕窝结构缜密，纯净水清洗，人工挑毛难度就会增大，清洗后会残留少许燕毛，但发泡率高，炖时非常清香。燕窝结构疏松，纯净水清洗，人工挑毛就较易除净，但发泡率和清香程度较逊。同一品质的燕窝，清洗后残余燕毛的多少还与筑窝的季节有关。一般，4、5、8、9月燕毛最少，11、12月燕毛最多。
4、看有没有特大燕条(类似燕盏)和燕碎供应，且货源充足。
燕窝采摘下来后均要进行清理，清理后会散落大量的燕条和燕碎。如果不把这些燕条和燕碎重新挂涂回去，只按燕盏、燕条、燕碎出售，燕盏的成本势必很高，这对一些仅靠收购而无自己原产燕屋的燕窝商来说，就很难批发出去，因此这些商贩就会在定型过程中造假。因此，这些仅靠收购而无自己原产燕屋的燕窝商绝对没有特大燕条(类似燕盏)和大量燕碎供应。有些店家有燕碎卖，那也只是一些运输和销售中掉落的，数量非常少。
一般来说，唯有自产自销且注重品牌质量、负责任的一站式燕窝商才有特大燕条和大量燕碎供应，因为不管怎么销售，其成本都能得到控制。
此前有媒体报道称，燕窝行业相关国家标准的研究已由中国标准化研究院与福建农林大学食品科学学院共同启动，最快将于明年问世。据悉，除了外观、性状等感观指标，营养成分等理化指标和基本微生物等指标外，燕窝国家标准中涉及食品安全的标准将是强制性的，近期消费者最关注的亚硝酸盐限量也将在经过食品安全风险评估后作出规定。
（据《人民日报》）
然而，近日浙江省工商局检查结果却让人大跌眼镜，据初步统计，抽检的约3万多盏血燕平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，其中含量最高达11000毫克/千克，产品不合格率高达100%。其中，标称“燕之屋”、“鹰皇”、“正基”、“庆和堂”等品牌的血燕无一合格。
7月26日在杭州曾举行过以“马来西亚濒危物种进出口管理局局长”为首的马来西亚官方新闻发布会，这其实是个“山寨新闻发布会”，官员是请人假冒的，发布会的目的是为血燕辟谣，以挽救整个以中国为最大市场的燕窝产业链。这更将燕窝的安全问题推到了风口浪尖。
其实2010年以来，马来西亚媒体多次披露，一些不法商人用燕子粪便将廉价燕窝熏至血红色，当作血燕出售，而这种血燕含有超量的亚硝酸盐，食用后对健康危害极大。
吐血筑巢只是个传说
燕窝是金丝燕用唾液筑的巢，主要产自东南亚。由于金丝燕通常栖息在海岛的悬崖峭壁上，天然燕窝的采集相当困难。近10年来，在东南亚兴起了“家养燕窝”产业。人们专门建造屋子，并播放高仿真金丝燕叫声，吸引燕子前来栖息和筑巢。人们称这种燕窝为“屋燕”，而把从野外采集到的天然燕窝称为“洞燕”。
按颜色不同，燕窝可分为血燕、黄燕和白燕。血燕被认为是燕窝中的极品，对于它的形成，一般的解释是，金丝燕将巢筑在岩石峭壁上，岩壁内部的矿物质渗透到燕窝内将其染红。按此说法，血燕的形成具有极大的偶然性，需要多方面条件的契合，因而极其稀少，价格不菲。
关于血燕的另一种说法是，血燕是燕子吐血而成。“根本没有这码事。”马来西亚柔佛州燕窝商工业公会秘书彭矜华告诉本报记者：“燕子吐血造窝，那只是个美丽的传说。这是一些奸商为欺骗消费者捏造的故事和谎言。市场上声称是血燕的产品，尽管不能说100%，但至少绝大部分是假的。”
“血燕”制法揭秘
1、奸商称燕子吐血造窝而成
有商家称，血燕之所以红色乃燕子吐血造窝而成。对此，马来西亚柔佛州燕窝商工业公会秘书彭矜华在7月初接受《人民日报》采访时予以否认：“这是奸商为欺骗消费者捏造的故事和谎言。市场上声称是血燕的产品，尽管不能说100%，但至少绝大部分是假的。”而且，天然血燕颜色是桔黄的，不像假货“色泽莹润”。
2、用燕子粪便将燕窝污染
马来西亚燕窝商联合会总会长马兴松曾在多种场合揭露人工血燕的制造手法：在肮脏环境中，燕窝被燕子的粪便污染。而粪便含有氨，长期裸露在空气中会形成亚硝酸盐，使燕窝表面呈红褐色。此外，一些奸商为了把燕窝染红，特地将燕子粪便放在一个大槽中，再将燕窝搁在铁丝网上，在太阳下暴晒一周后，就形成红色的血燕。更有甚者，干脆直接添加亚硝酸盐，形成血燕，然后瞒天过海出售给消费者。这种“人造血燕”含有极高的亚硝酸盐成分。亚硝酸盐具有很强的毒性，人体摄入过量会引起中毒，甚至死亡。长期食用含有过量亚硝酸盐的食物会增加患癌症的风险。
3、胶水把燕丝和大菜糕混合
马来西亚古晋城华人Alex在杭州开设了自己的燕窝公司，深谙行业内幕。Alex表示，血燕的产量非常低，以马来西亚盛产血燕的东马婆罗洲来说，血燕的产量每年还不到1吨。在马来西亚，80%的血燕被当地人抢购一空，剩下20%主要提供给西马和新加坡的消费者。最终输入中国的，每月最多只有几十公斤。“中国市场上血燕的消耗量目前达到两三百吨/月，试问天然血燕的产量目前连东南亚本地都满足不了，中国又哪有那么多货？”
Alex还透露，不仅血燕，白燕窝的造假也很严重，“一般来说，正规白燕的批发价在17000元人民币/公斤，但现在中国大部分经销商拿的都是10000元/公斤的加工白燕。 ”据介绍，假燕窝的制造方法是用印尼特产的“SUPER77”胶水把真燕丝和大菜糕混合在一起，逐条铺在半圆形的模具内，风干一晚，就成了真假难分的燕盏。
4、白木耳和猪皮加工而成
市面上燕窝造假或者以次充好的手法还有很多。比如，把低价白燕窝染色，加工成高价的黄燕或血燕；把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋等涂在劣质燕窝表面，使其看起来光亮、厚密，并增加重量；用白木耳和猪皮制造瓶装即食燕窝等。
马来西亚燕窝商联合会总会长马兴松估计，目前马来西亚境内至少有4万间燕屋，“家养燕窝”已经形成年产值超过百亿林吉特（1林吉特约合2.1元人民币）的大产业。而少数奸商可能摧毁整个产业的声誉。正是基于此，马来西亚燕窝行业的有识之士开始站出来揭露奸商的不法行为，呼吁政府加以整顿。
在接到有关投诉后，马来西亚有关部门2010年对燕窝行业展开调查，发现的确有“黑心血燕”，当局下令关闭多家加工厂，并将其列入黑名单。
燕窝食品安全
亚硝酸盐为一类无机化合物的总称，具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质。国家相关强制性标准严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30mg/kg。比照这一限量标准，此次抽检的问题燕窝中最高亚硝酸盐含量已超标330倍之多。
问题血燕事件发生之后，网络上的连锁反应就是消费者忙着找店家退货，还有一个紧张的人群，就是那些为了滋补而吃了燕窝的孕妇。专家表示，不合格血燕中严重超标的成份是亚硝酸盐，亚硝酸盐通过胎盘会让婴儿吸收，特别是在孕妇怀孕的早期，对婴儿导致畸形的影响比较严重。但血燕要通过几个小时的浸泡和几个小时的蒸煮后才能食用，在这个过程中，亚硝酸盐的浓度会大大降低，即使亚硝酸盐进入人体，也不一定会被吸收，因此食用过的孕妇也不要过度恐慌。
对于如何挑选到正宗的燕窝？业内人士给了几点建议：
1、看产地有无问题。
目前中国质检总局批准的输华燕窝的产地只有马来西亚、新加坡，其他国家均未解除禽流感疫区的警报。详见中国质检总局(http://www.aqsiq.gov.cn/)-动植物检验检疫子栏目“禁止从动物疫病流行国家/地区输入的动物及其产品一览表(2011年7月18日更新)
2、看有没有燕窝进口的证明文件。
所有通过正规渠道进口的马来西亚燕窝，均有大马原产地证明和大马检验证(有燕窝真伪、燕窝品质、燕窝食用安全等8大指标)，同时还有中国检验检疫局发的检验合格证、卫生证书，质量有保障。所以只要真的是通过正规渠道进口的燕窝，质量安全没有问题。
3、看燕窝的颜色、盏形及浸泡后有没残余细小羽毛。
屋燕产的白燕(官燕)颜色是象牙白，不是非常白(颜色很白的官燕一定是用双氧水等化学物清洗)；盏形很薄，而且有去除羽毛杂质后的大小缝隙，燕囊也较小，燕脚修剪得很小。这样的燕窝是大马政府目前大力推广的健康高品质燕窝，炖服时有股淡淡蛋清香味，口感糯滑。
消费者在购买回去清洗浸泡后，如果发现里面还有一点残余的羽毛，基本说明这个燕窝没有用双氧水清洗。
燕窝本身结构的松密程度直接影响燕窝的清洗、发泡率和清香程度。燕窝结构缜密，纯净水清洗，人工挑毛难度就会增大，清洗后会残留少许燕毛，但发泡率高，炖时非常清香。燕窝结构疏松，纯净水清洗，人工挑毛就较易除净，但发泡率和清香程度较逊。同一品质的燕窝，清洗后残余燕毛的多少还与筑窝的季节有关。一般，4、5、8、9月燕毛最少，11、12月燕毛最多。
4、看有没有特大燕条(类似燕盏)和燕碎供应，且货源充足。
燕窝采摘下来后均要进行清理，清理后会散落大量的燕条和燕碎。如果不把这些燕条和燕碎重新挂涂回去，只按燕盏、燕条、燕碎出售，燕盏的成本势必很高，这对一些仅靠收购而无自己原产燕屋的燕窝商来说，就很难批发出去，因此这些商贩就会在定型过程中造假。因此，这些仅靠收购而无自己原产燕屋的燕窝商绝对没有特大燕条(类似燕盏)和大量燕碎供应。有些店家有燕碎卖，那也只是一些运输和销售中掉落的，数量非常少。
一般来说，唯有自产自销且注重品牌质量、负责任的一站式燕窝商才有特大燕条和大量燕碎供应，因为不管怎么销售，其成本都能得到控制。
此前有媒体报道称，燕窝行业相关国家标准的研究已由中国标准化研究院与福建农林大学食品科学学院共同启动，最快将于明年问世。据悉，除了外观、性状等感观指标，营养成分等理化指标和基本微生物等指标外，燕窝国家标准中涉及食品安全的标准将是强制性的，近期消费者最关注的亚硝酸盐限量也将在经过食品安全风险评估后作出规定。
（据《人民日报》）