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文中采用微波干燥，热风干燥及微波热风组合干燥方法，对挤压方便米饭进行脱水干燥。研究了微波功率在210～560W，热风温度在70～90℃干燥条件下，挤压方便米饭的干燥动力学、复水动力学及色泽的变化情况，并建立了相应的预测模型。结果表明，微波功率、热风温度及其组合方式对最终产品的品质有很大的影响，干燥速率、复水速率及总颜色变化值随着微波功率、热风温度的提高而显著增加。与单独采用热风或微波干燥法相比，组合干燥法可大大缩短干燥时间，最佳组合干燥条件为：微波功率300W，热风温度80℃。