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目的研究利用玉米生产红曲色素的新技术，探讨红曲色素的最佳提取工艺。方法以红曲霉为菌种，种子液体培养发酵、红曲固体发酵生产红曲色素。结果选育优势变异菌种M-04株，红曲固体发酵最佳条件是接种量6％，玉米初始水分35％，发酵温度28～32℃。最佳浸取工艺为：溶剂为70％乙醇水溶液，提取温度60℃，提取时间2h。结论得出了玉米中红曲色素生产的最佳外界条件。