利用氨基酸自动分析仪研究了刺参(Apostichopus japonicas)、北极海参(Cucumaria frondosa)、大红海参(Parastichopus californicus)体壁的氨基酸组成,以及大红海参肠道、呼吸树的氨基酸含量,并进行营养评价。实验结果表明:三种海参体壁均含17种氨基酸,其中,北极海参体壁氨基酸含量最高,达到7.42%(湿重),刺参体壁氨基酸含量为4.85%,大红海参体壁氨基酸含量为4.22%。北极海参体壁必需氨基酸占总氨基酸含量的26.8%,药效氨基酸占总氨基酸含量的66.7%;大红海参体壁必需氨基酸占总氨基酸含量的30.1%,药效氨基酸占总氨基酸含量的67.1%。大红海参呼吸树和肠道的总氨基酸含量分别为3.95%和3.93%,其中,必需氨基酸分别占35.9%和37.9%,药效氨基酸分别占69.1%和69.0%。综上所述,北极海参和大红海参具有较高的食用和药用价值,有进一步开发的潜力。